喜茶终于开到北京了。
位于三里屯和朝阳大悦城的两家店将于 8 月 12 日同时开业。
在它掀开神秘的面纱前，我们先替你进店一探究竟。
乍一看，三里屯和朝阳大悦城店两家店截然不同。三里屯店是一家黑金店，以黑色和金色为主色系，散发出 “理性、刚性” 的气质。朝阳大悦城店是一家标准店，延续喜茶常见的灰、白色系，走 “性冷淡路线”。
不同类型的喜茶（左：标准店，右：黑金店）
黑金店和标准店之外，喜茶还有第三种店型：Lab 概念店。
每个店型如同一个模块，各有特点、自成一体。当拿到一个新店后，喜茶会综合考虑店铺户型、位置、商圈特点等因素，决定匹配哪一种店型。
每家门店中的各个功能区也是一个个模块，可以自由组合、复制。比如朝阳大悦城的标准店将“水吧操作台”这个模块进行复制，变成 A , B 两个吧台，同时运行，效率是原来的两倍。
不止于此，每个服务工序也变成了一个个模块。在喜茶，你不会看到一个服务员拿着杯子在操作台里东奔西跑，因为一杯茶的制作流程被裁成了各个细分模块，每个员工只需要在固定的位置，完成属于自己的一部分即可......
把制作一杯茶的流程切割成各个模块
我们发现，喜茶开一家店就像组装一台电脑，会根据每个门店的特性搭配不同模块。
三种门店类型创造不同的消费者体验
机箱的外壳可以很常规，也可以很个性，而门店的形态同样风格迥异。
黑金店和标准店除了装修风格不同，还有产品差异。黑金店新增了一款叫 “芝士黑金” 的独家饮品。
Lab 概念店有一片独立的手冲茶区域，专门的茶艺师带领顾客体验手工现泡茶。
多样化店型，创造新体验
除了打造极致的顾客体验，Lab 概念店还承担 “实验室” 的角色。
新品、新的设计元素都会先在 Lab 概念店里与顾客们见面。只有获得顾客的正向反馈，这些新尝试才会复制到其它门店。
这颇有 MVP （最小化可行产品）的意味，先小范围测试、收集顾客反馈，再快速迭代、修正，最终适应市场需求 。🍪
单双吧台的配置决定门店效率的高低
在经济条件允许的情况下，高效率的处理器通常是组装电脑发烧友的首选，而在门店规格的允许下，能让效率翻番的双吧台模式也是喜茶的不二选择。
经历过上海大排场龙的景象，这次把店开到北京，喜茶并不想制造太多稀缺性。精心设计的两家店同时开业，除了可以分散客流外，也可以稀释品牌的关注度，这些都会最终增加消费者对于品牌的好感度。对于喜茶来说，北京代表的不仅仅是一座城市，更多的还是品牌势能的制高点。
上海人民广场店外的排队场景
朝阳大悦城这家店里设置的 “双水吧模式” 也是之前非常少见的。什么意思呢？你除了在点餐区域看到菜单牌只有一个之外，所有的设备都是 × 2 。进门后，你会发现收银机是挨在一起的A、B两台，吧台里制作奶茶的区域和取餐区是 A、B 两处，整个吧台的长度也是喜茶普通店型的两倍。对于已经把人力切分成细致模块的喜茶来说，提升速度的唯一办法就是复制。
A、B 点餐模式
这对应着更多的人力和更大空间，原本 10 个人的分工协作变成了 20 人的人员配备，原本 20 平方米的面积变成了要 40 平方米，一分钟制作 3 杯奶茶也变成了 6 杯，但同时也意味更高的成本。对于目前只在一线城市和一流商圈开店的喜茶来说，前期投入都是不菲的。
双吧台模式的店铺出餐效率高很多
“消灭排队一直是我们努力的方向。以前广州也很多人排队，所以我们第一家双水吧店就开在了广州（石牌桥店），开双水吧店主要还是为了起到分流的作用，提高速度、提高效率。它主要还是要看店铺的面积和承租能力。如果铺租不太贵，面积够大，我们都会考虑增加双水吧，” NEO 说。
它对于消费者来说，是排队时间的减少，对于喜茶来说，是效率的翻番。
区域市场的特性决定菜单的产品去留
对于一台电脑来说 ， 显示器分辨率的高低决定了画面的输出效果。餐厅最终提供给顾客的也是各式各样的产品 ， 而承载产品的菜单正像输出画面的显示器一样 ， 各不相同。
因为对之前在上海喝过的 “桃桃” 意犹未尽，我当然不能错过这个不用排队的大好机会。但在我看到菜单的时候却傻了眼，找遍了正反两面，也没看见我的挚爱——“桃桃”。逮住一个负责人问其原因，原来 “桃桃” 属于季节限定。
季节限定水果茶 “桃桃” 并未出现在北京的店里
对季节限定，我们并不陌生，远的如洋品牌星巴克、Costa，近的像本土的 Coco 奶茶等都是这方面的老手。以前只觉得这是一种饥饿营销的手段罢了，如果产品卖得好，季节限定也就自然变成了常年供应。比如我经常点的 Coco 的人气产品鲜芋奶茶，这款冬季限定就从去年一直卖到了现在。
但喜茶的情况似乎不太一样，或者说，它这次一点都不大胆。虽说“桃桃”属于季节限量，但因为各地区气候不同，应季水果供应时长不一样，目前在广州等少部分城市仍有供应，如果硬要把当地水果运到北京来也不是不可能。季节限定产品寿命虽短，但在引流方面不可小觑。更何况，对于要打开北京市场的喜茶来说，“桃桃”肯定是好个帮手。
那为什么，北京的门店从一开始就选择不上线呢？
带着满肚子疑问，也因为“吃不到情结”，我拉着喜茶的一位负责人继续深挖。对方透露，因为供应链系统还不够完善，即使广东、深圳、上海地区有水果的货源，在不能保证质量的前提下，公司暂不在北京上架 “桃桃”，而至于明年会不会推，他们也说不准。但话里话外似乎都在表明，喜茶并不打算依赖人气产品打开市场。
北京朝阳大悦城店的菜单
这让我想到了小马宋一篇文章里说的观点，一次他去台州参加客户的新品发布会，他们下架了一款卖得很好的奶茶，叫 “初恋”，结果各个店长都不理解。创始人老王解释说，“初恋” 这款奶茶之所以卖得好，是因为它的名字取得好，而不是它真的好喝，实际监测下来这款奶茶的复购率也真的不高，这就有悖于古茗追求品质和复购率的原则，所以要下架。
当然，我们不是说桃桃的复购率问题，而是，战略很重要的一点就是放弃和牺牲 。北京菜局气也一样，虽然蜂窝煤炒饭、兔爷土豆泥等产品已深入人心，且复购率也不错，但为了日后长期的发展，老板还是毅然决然选择削弱对这两款创意菜的进一步打造，转而发展更符合餐厅定位的传统北京菜。
正如组装电脑需要根据预算与使用场景决定不同的配置，在不同的市场环境中，喜茶也在用灵活的商业策略来应对。
自然界中，适者生存，商场亦如此。
