主料:鹌鹑蛋45个
调料:姜5片 老抽3汤匙 卤水1升 大蒜4瓣 小葱2根秘制私房铁蛋的做法
1.鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟，捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳
2.卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜、姜片和葱结，大火煮沸
3.卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋，再倒入老抽
4.盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出，自然放凉，待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟，如此重复10次
秘制私房铁蛋的做法
1.鹌鹑蛋放入汤锅内，加入足量清水以中火煮10分钟，捞出浸入冷水中，变凉后剥去蛋壳再用水冲一遍洗掉碎蛋壳
2.卤水汁倒入砂锅内，再放入大蒜、姜片和葱结，大火煮沸
3.卤水汁煮沸后轻轻放入剥掉壳的鹌鹑蛋，再倒入老抽
4.盖上锅盖以小火煮10分钟后捞出，自然放凉，待凉透后再放入锅内以小火煮10分钟，如此重复10次
