对于餐饮业来讲：
什么样的模式，才是好的商业模式？
什么样的商业模式，才能让自己和竞争对手区隔出来？
很多餐企都在挑战中各自摸索道路，打造自己差异化的商业模式；今天必读君和您一起来讨论下西贝、海底捞、王品这三种不同业态所成长起来的商业模式，看他们是如何进行探索的？
不做正餐，要用快餐征服全世界
从内蒙巴彦淖尔临河的一个小店开始，做到了今天年营业额20亿的一个餐饮行业标杆。
西贝贾国龙说：“西贝，从1988年开始，其实西贝发展时间很长，至今已有28年了，28年做到30亿销售额并不快，只能算正常的一个成长。餐饮，是一个很传统的行业，靠的是经验的传承，所以中餐到现在都没有出现规模很大的企业。不过，这种现象和中餐、西餐没有必然的关系，最主要是看你做的是“快餐”还是“正餐”，现在，全世界最大的餐饮品牌都是做快餐，如果做正餐，一定不会做的很大，西贝现在也在规划着进入快餐赛道。”
中国这个餐饮市场总营收三万多亿，做得最大的就是百胜，四百多亿，占比才百分之一点多，西贝贾国龙觉得要做到中餐老大的位置，起码也得占比5%以上，才算是一个够量级的企业。
一定要有一个适应市场的模式，这是基本款，像汽车要加油一样人要吃饭，快餐其实就是人的加油站。 任何一个市场，想要满足人们基本的吃的需求，一定是规模最大、需求最大的，所以你要想做一个大规模的企业，一定是在基本款的层面上下功夫。
基本款，就意味着菜品的数量少，进而消费者的选择少（之前西贝也将菜品从两百多道菜削减成几十道）。吃饭是高频消费，中国人上一代人一辈子吃的菜，变花样也不超过十个，人吃饭总是有固定套路的。最基本款，就是让你天天吃不腻的东西，一辈子也就那么十来道的菜，主食就是米饭、馒头、面条，菜也就有限的几样菜，就可以真的满足你一辈子。
西贝就是用做基本款这样的宗旨去精简菜品、追求标准化与规模化的商业模式，从而达到贾国龙所说过的”每一个城市，每一条街，都开有西贝，是顾客最爱用餐地，因为西贝，人生喜悦！”
补齐纯门店模式短板，向服务餐饮企业转变
一家火锅店，免费提供擦鞋服务、美甲服务、照看baby，洗手间有专人为你开水龙头、挤洗手液、擦手。遇到独自一人来吃饭的食客，还会在对座放上玩具熊作陪。没错，这就是海底捞。 大部分人认为，无微不至的服务是海底捞最突出的优势，实则不然，其布局于整个产业链的公司集群才是真正的核心价值所在。
▲客人在等待时，海底捞员工为其提供擦鞋服务
海底捞从火锅门店起家，经过数十年的积累，逐步塑造起自身品牌及C端影响力。但如果海底捞仅仅作为餐饮门店存在，仅仅利用其品牌进行门店扩张，其价值将大打折扣。
首先，在经营模式方面，餐饮门店的劳动密集型特点加之海底捞坚持直营的商业模式，极大限制了门店的扩张速度，增速预期有限。同时，在门店日常如食材采购、员工薪资等经营环节，财务规范化难度大，加之上市困难、退出机制缺乏等一系列实际问题，极其不利于资本的引入。其次，在市场定价方面，纯餐饮门店的价值认可度低。相对于后端供应链，纯门店模式在盈利能力以及市场对其价值的认可度方面，存在明显短板。
鉴于此，海底捞以门店为基础，并将多年经营过程中对内部门店提供服务的能力，如调味品加工、供应链服务、门店装修、服务人员培训等，进行整合配置，在提供内部服务的同时，逐渐向外部开放。越来越精细的社会化分工是大势所趋，且与前端直接2C的餐饮门店业务相比，后端供应链及各类与餐饮相关的2B业务在服务、管理环节上更易把控，在市场上也具有更高的价值认可度。
▲颐海：海底捞从产品标准化到商业模式标准化的新尝试
因此，这套建立在餐饮门店之上，将内部服务能力对外输出并独立上市的打法 ，让海底捞走向了一个新的商业模式。
发展多品牌，区隔市场，实现标准化管理
王品集团是台湾第一大餐饮连锁集团，创立于1993年，王品之所以可以成功的拥有包括王品、西堤牛排、陶板屋等十多个知名品牌，拥有旗下400多家门店，并且快速占领大陆市场。
王品集团旗下品牌，王品台塑牛排标榜尊贵，服务生鞠躬要到15度，脸上保持浅浅的微笑，会在客人“入座一分钟内，附身15度送上冰水，手持玻璃杯肚下方杯脚处。将冰水送至餐刀右上方，距餐刀三厘米处”，“水杯的水少于一半时，一分钟内加水”。
西堤牛排强调热情活波，服务生的笑容要露出7颗半牙齿；陶板屋诉求日本文化，服务生向客人鞠躬必须弯腰达30度；花隐日式怀石料理诉求优雅，服务生说话必须轻声细语......这些都是王品集团标准化管理的缩影，在每个品牌、每个餐厅、每个区域、每个环节，都有一套严谨的标准化流程，陈正辉把它叫做工作检查表，保证食物和服务的品质，更有利于门店的快速复制。这套检查表把门店分为大厅、厨房及吧台三个区域，每个区域分为多个工作站，以大厅来说，从领位、送水、点餐、伤残、撤餐到结账离开，共有17个工作站。“有了这些工作检查表，王品都能确保食物和品质的一致，无论是一家店还是100家店，我们都可以快速复制，快马加鞭地开店。 ”
在陈正辉看来，一家企业如果没有标准化，就没有规模化。
小结
伟大的管理学家德鲁克曾经指出：“未来企业之间的竞争是商业模式的竞争。 ”在时代浪潮席卷一切的餐饮新时代，德鲁克眼中的“未来”无疑已经到来。
那么问题来了，您的商业模式是什么呢？
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