卖100多元的拍黄瓜，火锅店被罚款1万，这是监管部门小题大做吗?近日，科信食品与营养信息交流中心副主任、食品安全博士钟凯做客“安安有约-食药科普大讲堂活动”，传授“饮食防忽悠秘籍”。他说，集体性食物中毒最大的污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，做凉菜要审核资质，罚款是正确的做法。
从规则角度讲，罚款万元很对
近日，广州市黄埔区一家火锅店因超出许可范围售卖凉菜，被通知行政处罚1万元，并没收21天赚得的139元。
有网友评论说监管部门吹毛求疵、小题大做、管得太宽，有的说火锅店得罪人了，有的则说是监管部门要搞创收。在讲座现场，该火锅店老板的朋友也来了，并就此向钟凯提问。
“从感情的角度来讲，我只能对他表示同情。但从规则角度来讲，我认为罚款万元很对。”钟凯说，按照国家食药总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间，且凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%。“在餐饮环节最大风险是集体性的食物中毒，中毒最大问题是微生物污染，最大污染源是凉菜以及被凉菜污染的熟食，所以才对凉菜的要求这么严格。”而黄埔区这家店申报的时候就没有申报凉菜，“说明它没有做凉菜的条件，如果造成大规模的食源性疾病，他赔的钱远远不止万元。”
不含食品添加剂?99%可能都是骗人的
食品添加剂一直被诟病，它真的不好吗?钟凯说，实际上中国对添加剂的使用要求非常严格，美国、欧洲、日本等批准的品种都比中国多，“从食品工艺来讲完全不使用添加剂几乎是不可能的，且只有添加剂不会对健康有影响，才会批准。”
有不少商家以产品不含添加剂为噱头，“99%以上可能都是骗人的，有误导嫌疑。”他举例，超市里卖的花生油、植物油写“不含胆固醇”，“但植物油里面是没有胆固醇的，只有动物油里面才有”。
