随着餐饮行业升级时代来临，各种餐饮品牌都在求新求变，到底如何创新才能在众多跟风抄袭中保持差异化？才能紧扣体验互动的消费需求？
今天，就以“松哥油焖大虾”为案例，来看看在“差异化”、“体验感”方面的创新打法。
松哥油焖大虾于2015年初开始筹划，出身华为、有多年餐饮经验、擅长影响力打造和资源链接的徐松大胆提出一个标新立异的想法：采用单品爆款策略，专注“油焖大虾”。
2015年中旬在深圳白石洲开了松哥油焖大虾第一家门店，主打油焖大虾一道主菜，搭配绝味毛豆和金牌拌面两道小菜。
以塑造明星爆款单品为核心的产品创新带来了出其不意的火爆，开业前三月店内顾客爆满，平均每桌排队时间长达1.5小时以上。
也许是出身华为之故，创新就像基因一样，从一开始便深植于品牌内部，单品爆款只是第一步，在之后的发展中创新更是成为品牌升级迭代、持续差异化的动力与支撑。
女粉丝专属的粉红主题店
同质化是发展到一定规模的品牌都会面临压力：一方面是同行的模仿甚至抄袭，另一方面随着门店数量增多会带给人的“千店一面”的审美疲劳。门店场景差异化是必须趋势。
所以连锁品牌才有了星巴克的“千店千面”、麦当劳的小黄人主题餐厅和乐凯撒第100家的Lab概念店等，都是顺应消费潮流，主动求新求变的结果。
1、标准化VS主题化，门店差异化
前两年，标准化体系的连锁门店都采用形象统一化；但在个性化时代，餐饮品牌必须要注重门店主题差异化。这也是松哥油焖大虾开设主题店的出发点。
“现在在深圳有11家店，随着店越开越多，我们不想所有的店都给人一样的感觉，想要有些差异化，所以决定先做一个主题店来试探一下。”徐松说。
方向定了说干就干，执行力超强的徐松从拿铺到开业一个半月的时间就完成了。7月8日，首家全粉女性主题店开业了。
与一般开业打折送赠品也不同，松哥极尽心思：当天仅接待女生，并在晚上办了一场盛大的“轰趴”，仅向开放松哥家的女粉丝。
在空间设计上，粉色系为主色调，镂空的隔断使得整个店面视野更加开阔大气，每面墙每个小装饰都尽显粉嫩嫩的少女气息，就边店里的小哥哥小姐姐们也换上了粉粉的工作服。
2、得女人者得天下：专属定制，“宠爱”女性
早前京东消费者大数据公布了一组消费投资的市场价值链：少女 > 儿童 > 少妇 > 老人 > 狗 > 男人，充分体现了目前的消费市场的特征：女性已经成为了主流消费力。
经过对微信后台的数据分析，松哥发现用户中80%是18-40岁又具备一定消费能力的白领女性，所以吸引女性消费者的青睐，才是品牌与顾客之间最具黏合性的连接点。
“得女人者得天下”在消费界已成共识，但说到底如何才能“得女人心”？只有比谁能更尊重、更讨好她们。
所以松哥萌生了为女性顾客专门定制一家关爱、甚至可以说是“宠爱”女性消费者的粉红主题店的想法。
因此在主题店基调的选择上，设计设最初给出三套方案，然后把方案拿进粉丝群里进行网络推选，结果粉红少女主题以绝对票势胜出，验证了之前对用户画像的研究与预测。
从开店之后的反响来看，这家粉红主题店大受欢迎，引得女性顾客纷纷前来拍照发朋友圈，引来巨大传播和流量。
对于这一点松哥也毫不意外：
“之前我们就积累了庞大的用户基数，尤其是女性用户占大部分，现在开设以少女粉红色调为主题的特色店，这本身就自带传播属性。”
3、一条街两家店，怎么做差异化？
白石洲中路，人流量大，素有深圳“夜宵一条街”之称，松哥第一家店就开在此，与小龙虾的夜宵属性相吻合，所以每天晚上都客流爆满、大排长龙。
而粉红主题店与这家老店相距不过200米。如此近距离高密度开店，其实是一种未雨绸缪的防御战术。
同条街开多店的逻辑：
1、进攻术：缓解老店的排队情况、优化顾客体验；
2、防御术：完全占据夜宵街及周边的小龙虾消费市场，防御竞争对手拓店；
3、同条街开多店形成了集群效应式的品牌势能，建立竞争壁垒。
基于相同的逻辑，北京的胡大在簋街上开了6家店，松哥在香蜜湖美食城也开了两家店。
但一条街两家店，如何才能有效分流消费群体、并打造差异化？出于这个考虑，松哥决定把第一家“粉红女性”主题店开在白石洲夜宵街上，既能有效分流女性消费者，还避免了两家店店面的同质化。
同时，还在主题店里不定期举办各种活动，来增加与顾客的互动，比如模拟小龙虾制作过程，从生虾活虾开始，动手比赛清洗小龙虾等，让用户对品牌有参与感、提升消费体验。
所谓知己知彼方能百战不殆，熟悉掌握自己的用户群体，认真研究其消费习惯和喜好，这才是进行有效营销的前提。
外卖体验新打法
目前松哥外卖日订单1500单。在小龙虾这种高价低频品类，松哥油焖大虾的热度与销量在整个华南地区都名列前茅，遥遥领先第二名。
面对飞速上涨的外卖流量，松哥不仅没有松懈，反而更加注重消费者的外卖体验。在外卖体验方面不断创新营销打法，从而与顾客体验、品牌影响力之间形成良性闭环。
徐松表示，做好外卖单品，打造品牌效应是立足外卖行业的利器。只有把产品踏踏实实做好，形成品牌核心壁垒，才是立足外卖行业的基础和利器。
为此，松哥油焖大虾采取的策略是：线下连锁店+线上外卖，注重带给顾客的体验感。
1、设立外卖体验店，增加与用户黏性
现在越来越流行一种新的消费主义：除产品以外，消费者还需要有一个品牌带给他全方位的体验，在场景与互动过程中带给他愉悦感。所以这也是为什么越来越多的线上品牌如三只松鼠、王老吉等纷纷开设线下实体店的原因。
外卖相较实体店来说，与消费者距离更远。商家都想给顾客最好的服务体验，但外卖这种非即时场景消费存在太多不可控因素，而这对于品牌形象维护来讲并不是什么好事。
出于这方面考虑，并且针对一些没有来过实体店的纯外卖的客户，松哥在与实体店较远的地方设立外卖体验店，形成网格立体化化布局。
在外卖体验店内配置一整面墙的电视，播放好玩有趣的制作片，还设有游戏机、大屏触控点餐设备。
这些都强化了顾客对品牌的体验感，拉近了品牌与顾客之间的距离，从而带给消费者对品牌更深的认知和感受，增加了用户黏性。
未来，松哥外卖体验店在深圳计划开到50家，让顾客与品牌更近更快地发生关系。
2、花式营销，带给顾客送上门的惊喜
从心理学上讲，人在没有事先预知的情况下，突然遇到的美妙的事情，能产生一种超出预期的快感。所以，给顾客制造惊喜是商家百试百灵的妙招。
松哥在这方面可谓是“花式营销”：圣诞节期间点外卖送圣诞袜，里面有精心准备的小礼物；六一节送红领巾，让顾客打开餐盒便看到惊喜礼品……
在配送方面，松哥采取自配送和外包配送两者结合的模式，对于较远的顾客甚至会用滴滴配送。
2016年6月，松哥携手滴滴出行举办了“全城小龙虾大作战”活动，滴滴出行向深圳APP用户发放了60万张松哥油焖大虾优惠券。
此次线上线下异业跨界合作，效果非常突出，甚至在餐饮圈也引起了轰动。
结语
对于品牌来说，一次创新也许并不难，难且重要的是持续创新，只有不断创新才能跟得上互联网时代快速变化的消费趋势，不断进化才能不被淘汰出局。
所以，餐饮创新是不断迭代升级的过程，没有一劳永逸，只能紧扣消费需求变化，让品牌不断地升级优化，维护和提升消费黏性，塑造特色化的品牌体验。
