三人选用的是泰国蟋蟀，便于磨粉，而且具有有机、无麸质、富含蛋白质的特点。在蟋蟀粉中加入鸡蛋、黄油、小麦粉等传统配料，烤制成饼干。英国《每日邮报》3日援引学生们的话报道，与牛肉、鸡肉和猪肉相比，昆虫是一种更可持续的肉类来源，“它们需要的土地和水更少，而且你可以食用整个昆虫，而不仅仅是一部分”。
联合国经济与社会事务部今年6月发布报告说，全球人口将在2050年达到98亿，比现在增加22亿。满足日益增长的人口的粮食需求一直是一个严峻问题，诸多研究人员正致力于开发新的食物来源。
不过，蟋蟀饼干这种新食物首先要面临的是消费者能否接受。
