用料：牛蛙4只，香葱适量，姜适量，蒜1头，青辣椒适量，红辣椒适量，鲜花椒适量，醪糟汁50毫升，料酒少许，水淀粉适量，白芝麻适量，麻辣火锅底料1勺，郫县豆瓣酱1勺，砂糖少许，香油少许，六月鲜酱油1勺
做法：
1. 牛蛙洗净后斩成大块。
2. 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
3. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。4. 锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
5. 倒入牛蛙翻炒断生。
6. 调入醪糟汁。7. 加入少许砂糖、生抽，调味。
8. 转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
9. 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。干锅牛蛙做法小贴士
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
