用料：茄子1根，皮蛋2个，青椒1个，蒜适量，盐适量，醋适量，白糖适量，香油适量，辣椒油适量，花椒粉适量，鸡精适量
做法：
1. 茄子洗净，去蒂，切成段，上锅蒸，水开后蒸20分钟。
2. 准备好青椒、皮蛋和蒜。
3. 青椒切成小粒，蒜剁碎。4. 皮蛋切成小粒。
5. 蒸好的茄子剁成泥。
6. 锅里下适量的油，油热后，下入蒜末和青椒粒炒香。7. 把皮蛋和炒过的青椒倒入茄子里。
8. 放入自己喜欢的调味，拌匀即可。
皮蛋茄泥做法小贴士
茄子皮如果实在不喜欢可以去掉，但我个人觉得茄子皮并没有影响口感，何况茄子皮营养非常丰富哟。
