用料:牛里脊250g,鲜草菇150g,葱姜蒜适量,食用油适量,盐1/4小勺,糖1/4小勺,酱油1小勺,料酒1小勺,鸡蛋清半个,干淀粉1小勺,小苏打少许,生油1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,白糖1小勺,干淀粉1小勺,清水1大勺
做法:
1. 材料及处理: 草菇洗净,切成约3mm的厚片; 牛里脊切薄片,先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀,再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时,入锅前加入1大勺生油拌匀; 香葱葱白切葱花,葱叶切成段;姜蒜切片,多放点儿蒜; 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成碗汁,备用。
2. 腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀;
3. 草菇片入沸水中汆烫30秒钟,捞出备用;4. 起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油大火滑炒牛柳,至牛柳变色,里脊盛出;
5. 原锅爆香葱姜蒜片;
6. 下草菇翻炒均匀;7. 下牛柳翻炒均匀;
8. 下碗汁翻炒均匀;
9. 关火,撒上香葱段,起锅装盘,即可。蚝油草菇牛柳做法小贴士
1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;
2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;
3、草菇焯水可以去除草腥味;4、全程大火快炒;
5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;
6、喜欢辣的,还可以家辣椒或辣椒粉。