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蚝油草菇牛柳

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-08-04

用料:牛里脊250g,鲜草菇150g,葱姜蒜适量,食用油适量,盐1/4小勺,糖1/4小勺,酱油1小勺,料酒1小勺,鸡蛋清半个,干淀粉1小勺,小苏打少许,生油1大勺,蚝油1大勺,生抽1小勺,白糖1小勺,干淀粉1小勺,清水1大勺



做法:

1.   材料及处理: 草菇洗净,切成约3mm的厚片; 牛里脊切薄片,先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀,再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时,入锅前加入1大勺生油拌匀; 香葱葱白切葱花,葱叶切成段;姜蒜切片,多放点儿蒜; 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成碗汁,备用。

2.  腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀;

3.  草菇片入沸水中汆烫30秒钟,捞出备用;

4.  起炒锅,加入1大勺食用油,热锅凉油大火滑炒牛柳,至牛柳变色,里脊盛出;

5.  原锅爆香葱姜蒜片;

6.  下草菇翻炒均匀;

7.  下牛柳翻炒均匀;

8.  下碗汁翻炒均匀;

9.  关火,撒上香葱段,起锅装盘,即可。


蚝油草菇牛柳做法小贴士

1、腌制牛肉加点儿小苏打,可以使牛肉更嫩滑,还能中和牛肉的酸性,量不要多,一点点即可;

2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀,比较容易炒散,不粘连;

3、草菇焯水可以去除草腥味;

4、全程大火快炒;

5、提前兑好碗汁,避免一样一样地往锅里加,可防止牛肉炒老;

6、喜欢辣的,还可以家辣椒或辣椒粉。
 
 
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