香港和内地不少一线城市的生活节奏同样急速，外卖按道理应该是不少「上班一族」、「无饭家庭」和学生的最爱，但香港外卖公司的服务并不能吸引消费者，导致外卖公司进驻香港几年，本地人仍迟迟未培养出订购外卖的习惯，香港自身的地理、消费者习惯等都成为了市场的绊脚石。
外卖市场在香港的发展和收益都追不上内地1％
根据比达咨询发布的数据，2016年内地外卖市场保持着快速增长的态势，整体交易额达1761.5亿元，较2015年全年382.1亿元，增长361%。而Euromonitor有研究报告指出，香港餐饮业的总收入约650亿港元（约562亿元），当中只有3%来自餐饮外卖速运，即只有大约20亿港元。这反映香港本地外卖速递服务未被香港人接纳和广泛使用，未来或者有庞大的发展潜力，但需要不少改变。相比之下，内地一线城市的外卖市场相对成熟，用户习惯基本培养成。到底香港外卖市场发展停泄不前的原因是什么？难道是香港不适合开拓外送市场？香港发展外卖究竟有什么阻力？
在讨论香港外卖行业面临的问题之前，先来探讨下内地外卖行业发展比香港蓬勃的原因。
移动支付的普及是外卖在内地发展的助力
随着科技的急速发展，内地的「隐形的钱包」——移动支付已经在消费者的日常生活中占据重要位置，成为一二线城市越来越多人最常用的付费方法。外卖也赶上了这股东风。在内地，订购外卖除了微信支付外，还可以直接使用银行卡。但是，在香港基本没有人使用移动支付。香港一般用信用卡付款订购外卖，但并非所有人都有信用卡，有不少人担心线上付费会有风险或者是认为信用卡不安全。可见，付费方式限制了外卖在香港的发展。
除了移动支付方式的便利，内地外卖App功能比较完整，版面简单易用，不但能显示送餐员准确位置及送货路线等，每份外卖亦有迟到保险、迟到退款等对顾客的保障，令顾客更安心使用服务，而这些对香港用户来说也是闻所未闻的。
当然，内地外卖公司这几年满是低价补贴的竞争，价格战下「低价」吸引了大众使用外卖平台，养成了订购外卖的消费习惯。相反，香港外卖市场竞争并没有内地的激烈，在香港的外卖公司大多是国外的公司，他们在国外已经有稳定的盈利来源，不需要透过低价来抢占香港市场。
App功能性的完整，配合移动支付的便利，带给内地消费者优质订餐体验，而这些正是香港外卖市场缺乏的，亦是香港外卖用餐方式未能普及的致命伤。
除此之外，内地外卖市场之所以能做起来，是因为在整个三万亿的餐饮市场中，供需双方充足，内地外卖行业想象空间更大；并且外卖用餐模式的兴起承袭了大量团购聚集的用户数据，能够与其他本地生活创业如生鲜、便利店、家政等项目的资源对接，又获得资本大量注资加持。
香港外卖行业是被外卖公司拖累？
1、外卖公司：服务不完善，外卖选择少
香港外卖市场暂时被三家海外公司占领：Foodpanda、Deliveroo和新加入竞赛的UberEATS。虽然外卖行业竞争一直存在，但三家公司服务完善效率并不算高，配送超时、没有迟到保险、技术问题等问题经常出现。单是迟到己经大大减低生活节奏快的香港人订购外卖的意愿。
更重要的是服务的覆盖率偏低，以Foodpanda为例，公司已进注香港发展超过3年，但现时在港岛区只有与约200家餐厅合作，九龙区则不足100间，新界大部分地区更是未开发的「荒野」，服务如此不给力确实难以吸引香港人加入外卖行列。
2、外卖公司：定价并不平民，付费方法单一
香港外卖公司的服务目标群众为高消费人士，与外卖公司合作的餐店不是连锁店，就是较高档的餐厅，较平价的餐厅却仅有数间，与内地的相比，便会发现外卖在香港不普及是情有可原。
根据香港媒体的数据，目前Foodpanda公司的收费模式是每张订单收取约10%至40%手续费，不少餐厅食物的外卖定价比亲身去餐厅吃的贵；而Deliveroo则要收取送餐服务费，订单的总额若低于HKD$120，需要额外付HKD$55，若多于HKD$120，则会收HKD$20服务费。如果一个人吃午餐的话，一个饭盒可以只要HKD$50，加上额外的配送费，就已经要一百多，这价格直接跳升不少，就价钱不合理这一环已经令消费者更加没有使用外卖配送的冲动。
除了价格不够亲民，外卖公司的付费方法亦确实不讨好本地消费者，如Deliveroo只接受以信用卡付款来订购外卖，Foodpanda除了信用卡还可以用现金到付和Paypal，但不如内地支付方式便捷。
香港外卖行业是被自己拖累了？
1、香港地理因素：山多平地少，配送较困难
外卖公司当然是影响市场的一大因素，但香港本身存在不少地理因素影响到外卖的发展。香港的道路比国内的狭窄多，而且香港地型较不平旦，外卖即使是由电单车手配送，送起来不容易，加上香港塞车的情况也颇为常见，若配送外卖时遇上塞车，食物没有一两个小时也是送不去的。与此相比，内地外卖配送时间平均能在半小时内送达。
2、香港本地因素：美食之都，每条横街直巷遍布餐厅
香港是美食之都，这个是本地优势，但同时成为了外卖行业未能如内地一样发展的原因。要在香港找吃的没有半点难度，香港购物商场林立，餐饮服务的密度亦是十分大，到处都是餐饮店。一般情况下，人们下楼就有各式各样的用餐选择，而外卖平台的选择往往并不及街上多。
3、香港本地因素：人力成本高，配送行业没人做
在香港，从事餐厅配送服务的薪金比其他服务行业的更高一点，原因是配送服务需要懂得驾驶摩托车，还要在日晒雨淋的环境下工作。工作的性质本身较难聘请人手，外卖公司只能提高薪酬作吸引力。人力成本的提升，盈利的减少，外卖公司亦不敢轻易扩大服务范围，所以暂时只在有限的地区提供服务。
在香港，外卖真的做不好吗？
虽然听上去在香港发展外卖行业好像并不顺利，但是不是真的不可能做好外卖呢？我想结论也不用下得太早。
香港的外卖行业现有的主要消费群是白领人士和高收入人士，原因是外卖公司提供服务的价格普遍偏高，而且只有某些较兴旺的地域有外送服务，当下大部分地区仍未被外卖公司复盖，导致外卖文化和习惯未能在香港大范围传播。所以，若要令外卖行业火起来，外卖公司还要持续发力让更多人养成消费习惯。
要改变现状，外卖公司还可加强与更多餐饮业态的商家合作，可以彷效北京的外卖商，把外卖生意推到台式饮品、咖啡、小吃店和甜品的市场。香港人最喜欢的茶楼食物也会有外卖商机，因为到茶楼喝茶和食糕点是香港人每个星期天的家庭活动，如果能把外卖生意推到茶楼食物，市场并不会局限于白领人士，而是普遍大众家庭。
香港的外卖市场究竟会是一片蓝海，还是一潭死水，这充满发展前景的城市将如何发展让我们拭目以待。
