小龙虾好吃，人皆尽知，但今年的小龙虾市场却接受着前所未有的严峻考验。
C端的消费者似乎还没察觉到事态的严重性，朋友们依然讨论着小龙虾好吃又好养，随便哪个污水沟里都能长的表面现象，但B端却早已经炸开了锅，小龙虾源头价从六月初19元/斤跳涨到如今的40元/斤，虾店老板皆大呼“看不懂！”
究竟小龙虾市场出了什么问题？这个价格是会继续涨下去还是做最后的挣扎？
虾源一涨再涨
自七月中旬大家惊叹小龙虾价格暴涨后，昨天两则小龙虾创始人发布的朋友圈将价格问题再次推上了风口浪尖，而就在今天早上，必读君得到最新消息，小龙虾又涨了，相比昨天涨了20％！
豪虾传蒋毅：小龙虾今天源头价格又再次爆发性涨价，目前进货价最低都是36元，在前次26元的基础上，又增长了10元 ，而且涨势暂时没停，后面价格可能直逼40元，这是一级批发市场的源头价格，全国的龙虾餐厅，马上面临全面的倒闭潮！
霸王虾袁烨：小龙虾价格又是一轮跳涨！这两天虾价有突破50元/斤的趋势，五年来第一次感觉到在旺季被成本压的要撑不下去了 。霸王虾五年没过涨价，也从来没想过要涨价。但是目前这个价格已经接近盈亏平衡点了，如果再继续涨价，我们估计就要陷入亏损状态了。在成都如果我们都不能实现盈利的话，能盈利的虾店还有多少？这一轮，彻底看不懂了。希望这个行业能够保持理性稳健的发展。
今年的龙虾店，惨啊
之前采访过豪虾传创始人蒋毅，他用一个字概括了今年的龙虾市场——惨。
货源争抢战，惨；消费者争抢战，也惨；突然暴涨的虾源价格更是将这种“惨”烘托除了壮烈的味道。
1.没品牌的小店，惨
“整个龙虾市场今年其实是呈上升趋势的，”蒋毅告诉必读君，“至少像豪虾传这样有品牌基础的老牌餐厅是过得比较滋润的，与往年相比（营业额）提升了50％-60％，不过龙虾行业整体比较艰难，由于成都市场尚不成熟，龙虾市场两极分化严重，小龙虾的客单价其实也比较高，所以消费者在选择的时候更愿意信任有品牌基础的门店，得益于此，我们的销售量是有所上升的。不过没有品牌基础的新门店就活得比较惨了。”
每年新开的小龙虾门店不计其数，以成都为例，2016年6月，成都可查的小龙虾门店约为1200家，而经过一个冬天，近36％的门店关闭，而今年，小龙虾门店总数可查的约为1400家，其中半成为新开门店。
而今年，业内人士判断，90％的小龙虾专营门店会被淘汰。
▲数据来源：俏鱼天天掌柜
2.供不应求，惨
自小龙虾成为现象级爆款后，消费需求增长了，同时市场竞争也变得空前激烈。
周黑鸭卖小龙虾，良品铺子卖小龙虾，必胜客卖小龙虾，肯德基卖小龙虾，就连湖南卫视都在卖小龙虾，再加上今年小龙虾上市时节恰逢京东、天猫的年中购物节，小龙虾迎来“集中放量”，在6天的聚划算活动中，一个爆款小龙虾，1小时售出150000只，俨然无愧于夜宵界“超级网红”的名头。
消费需求是上涨了，但架不住僧多肉少。
中国适合小龙虾生长的地方很多，但能批量出产小龙虾的基地却只有五个，江苏、湖北、湖南、江西、安徽。这五大产区中只有江苏与湖北能对外供虾，剩下三个地区仅仅只够本地消耗，江苏虾满足了长三角地区的消费需求，剩余地区的小龙虾基本来自湖北。
但今年天公不作美，前半个七月暴雨连天，后半个七月温度飙涨，洪水与高温都对小龙虾的产量与捕捞造成了巨大影响。
在需求端高歌猛进的情况下供应端却不涨反降，很多龙虾馆甚至落得无虾可拿的窘境。
3.竞争激烈，惨
上周采访蒋先生时，他坦言，就算龙虾涨价，但对于有品牌基础、消费者信任度高的龙虾餐厅来说，最多影响也不过是赚多赚少的问题。
但对于今年新开的门店来说就不是这个道理了。
新品牌和老品牌最大的区别在于，老品牌更注重可持续发展，新品牌更在意能否存活下来。
新的餐厅想要存活，前期不可避免会在价格上做文章，其他品牌是否要在价格上作出应对？当一个餐饮品牌影响能力不足时，消费者会被高性价比吸引，为了拉回消费者，价格战争一触即发。当所有餐厅沦落到为了活下去而经营时，商家内部就会开始拼底线，直接导致食品安全问题。
小龙虾为了活下去会采取大量优惠手段，比如吃两斤送一斤，这在很多老品牌看来实在是一种自杀式手段。
而昨天小龙虾价格的再一次猛涨后，就连有一定基础的老牌小龙虾餐厅也沉不住气了。
豪虾传蒋毅发朋友圈称：
其一是我们售价相对便宜，现在进价36元的情况下，加上4元调料成本，（豪虾传）实际成本已经变成40元，相对于55元的售价来说，只有24%的毛利，这已经突破盈亏平衡线;其二是我们菜品单一，豪虾传除了龙虾，其他菜品都很弱，也很少，我们的日常营业额里面，80%都是龙虾收入，一旦龙虾无法盈利，餐厅其他方面就无法弥补。
明年的小龙虾，如何？
七月中旬小龙虾经历第一轮暴涨时大部分龙虾店老板对此虽有恐慌，但心态还是比较稳，普遍认为涨价只是短时间内的影响，撇开“资本操手”、“虾霸控制”等阴谋论不谈，造成小龙虾价格上涨的问题主要是供需的不平衡以及自然灾害。
业内人士告诉必读君，小龙虾市场往年基本也会有一年高一年低的差异，但没想到今年如此离谱，而且往年虾源涨价现象也存在，不过是接近8、9月份的季末，而且涨幅也较小，基本是5毛5毛地长，像现在5块5块的涨，还是第一次见。
面对虾源的第二轮跳价，不少从业者心态都崩了，只能安慰自己：没事，大不了关门等明年。
等，似乎变成了所有小龙虾门店最后的退路，但却不是人人都等得起，店租、水电、工资，一座座大山之下要么赚钱，要么关店。
然而小龙虾真的熬到明年就是春天吗？此消彼长，明年的小龙虾供应链是否又有一场大戏？我们拭目以待。
