现在的外卖市场是越来越火，而且呈现垂直化、专业化的趋势，外卖的品类也是五花八门，百花齐放。在众多的外卖品类里面，有一个小众品类开始走俏起来，逐渐走进大家的视野，它就是健身餐。
外卖消费升级，健身餐成“黑马”
健身餐，顾名思义，它是专门针对运动、瘦身人群的一种正餐形式。随着移动互联网平台的发展、生活水平的提高，健康健身渐渐成了大家流行的话题，尤其是健康饮食。
俗话说，好身材是3分练7分吃，一份合理的健身餐餐，可以更好更快地实现健身目标，而且对于那些“热爱健身，不爱运动”的人来说，动动嘴就能参与的“健身计划”，真是再合适不过了。
起初，健身餐只是线下健身房的一个服务，服务的客户群体十分有限。后来，移动互联网崛起，外卖平台火了起来，于是商家们就把“健身餐”搬到了网上，健身餐外卖于是走进了大众的视野。
健身餐做成外卖形式，是非常符合外卖本身特点的：外卖是帮用户做饭，健身餐外卖是帮用户挑食材，搞搭配，在做饭，显然健身餐买卖做的更精细，更专业。这样做的好处就是能带来更高的客单价，更高的毛利率，比如点一份普通的外卖30元左右，而健身餐则可以做到50元。
美团点评数据研究院也公布了2016年餐饮消费趋势数据：亲子餐、轻食、健身餐成为外卖品类“黑马”，成为用户最受追捧的餐饮品类。以2016年的健身餐为例，里面的沙拉品类在美团订单增速高达16倍，是外卖大盘增速的5.3倍。
这种情况的出现，预示着外卖领域已经迎来消费升级的大高潮，消费者饮食结构正向健康化和品质化的方向转变。
怪事！健身餐有趋势，却没火爆！
然而，在这股“健康化”大浪潮中，健身餐这个外卖品类似乎没有想象中那么火爆，商家还是相对太少。
为什么会出现这个原因？大致原因有3点：
1、普通用户需求具有偶发性。虽然普通用户都想“吃的健康”，但是很多用户第一时间想到的不是“健身餐”，而是自己去挑自己喜欢、且认为健康的外卖。
用户点“健身餐”的场景也是出于新奇，抱着尝尝鲜换个口味的态度，所以健身餐这个品类并没有成为主流的选择。
2、健身餐外卖口味“奇葩”。健身餐外卖的口味是一个大问题，许多健身餐外卖商家过分地注重“增肌减脂”功能，非常专业性，这样做的确很“健身”，专业的健身用户或许喜欢。
但是作为面对所有用户的外卖类型，这样做无疑是在缩减口味范围。而对于用户而言，少油少盐=健康，而在这个条件前面，一定保证普通人能接受的口味，而增肌减脂只是吸引他们的一个幌子，如果用这个来牺牲口感，肯定不行。
所以，健身餐做外卖不要太逼格，还得仔细仔细在味道上下功夫，至于健身功能，不要强求，比其他种类健康营养一些就够了。
3、推广成本高。目前来看，健身餐外卖的复购率很低，为了维持经营，商家必须不停地在线上进行推广宣传，拉取更多的新用户。只有新用户，没有回头客，对于外卖商家而言是一个可以致命的“隐患”。
原因很简单，就两个字：难吃！道理第二点说的很明白了，为了留存，健身餐外卖商家必须要把口味放在健身的前面。
健身餐商家除了普通外卖这一种业态之外，还有专门针对健身房的“专送外卖”。健身餐专送外卖主要特点是：流量稳定、专业要求高。
专送外卖相较于线上的普通外卖，无疑是缓解了需求稳定、推广两个难点，但有一个缺点，单位区域内基本没有增长的空间。
健身餐商家与健身房的合作除了外卖这种形式，也有“入驻”模式。
“健身房”合作模式有希望
大家都知道，大型健身房都会有水吧这种休闲区域，有的健身房休闲区到最后被“闲置”了。被“闲置”的原因并不是因为成本问题，而是因为里面的店为了营养，忽视了最基本的口感，用户不接受。
有些健身餐饮品牌与大型健身房的合作，直接入驻健身房现场制作食品，第一时间保证口感和还有现场服务，比如现场向客户直播烹饪过程、给客户答疑解惑等等。
健身餐饮店能入驻健身房的原因很简单：烹饪采用真空“水煮”方式，没有明火和油烟，卫生许可证等执照都很容易办下来。而且现在真空“水煮”技术已经很成熟了，有能力做出美味的菜品，因为技术的成熟，单深圳一家城市，一年以内就涌现出10家以上的健身餐品牌。
由于这些店的运营模式在逐渐转为加盟模式，公司总部会将精力放在研发和内容上面。
总的来说，健身餐外卖是十分具有前景的，但受限于口感的差异性，并没有成为大众的主流选择，市场依然处于酝酿期。而相反的是，以“健身房”为主的专送服务和入驻店呈现出发展良好的态势。
