用料1
花椒 盐（花椒∶盐=2∶1）
用料2
茄子 1根 肉馅 100克
面粉 50克 生粉 20克
做法1
1. 准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味
2. 把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
3. 将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子
做法2
1.肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
2.将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
3.茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
4.将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
5.粘上面糊
6.煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸
7.至外表金黄即可
小贴士
花椒和盐不能炒过头，出焦
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
