1、煲汤最好选用瓦罐或煲。
因为它们的材质具有通气、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点，熬制时间维持得越长，熬出的汤滋味就越鲜，原料的质地就越酥烂。
2、配水最好达到3：1。
煲汤时的用水量一般是其中主要食材重量的3倍，而且要使食物与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，里层蛋白质就不能充分溶解到汤里。
此外，熬汤前水要一次性加足，不能在中途加入冷水，中途往锅里加冷水，蛋白质就不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，并且变得浑浊。如果中途需要加水，最好加入热水。
3、煲汤的主料要鲜味足、异味小、血污少。
选主料是煲好汤的关键，牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、鱼类等都是煲汤的好原料。但鸭肉属凉性，秋季不宜多食。配料可放一两样清热、利湿、健脾、甘甜的食材，比如藕、百合、西洋菜、红枣、蜜枣、桂圆等。还可以根据不同需要加入西洋参、黄芪、枸杞子、当归等具有药补功效的中医药材。
4、奶汤先放盐，清汤后放盐。
在放盐的时间把握上也要注意，盐放早了，会造成蛋白质凝固，使汤色发暗。如果要煲制清汤，要在最后放盐。如果是煲制奶汤则应早放盐，因为盐会使渗透压升高，汤汁会变得更加浓厚。
5、旺火烧沸，小火慢煨。
掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。必须注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴消散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。
