用料 :
白菜帮子 500克 葱 少许
姜 少许 蒜 2头
豆豉 5克 蚝油 10克
酱油 5克
做法 :
1.取白菜脑袋一个,葱姜少许;大蒜2头
2.从白菜顶部算起,取5厘米长度的白菜帮子
3.去掉二侧的叶子
4.将白菜帮子切成5厘米长;1厘米宽的白菜长条
5.蒸煮15分钟:将白菜条码入锅中
6.倒入50毫升的清水,盖盖蒸煮15分钟,即可关火取出备用
7.锅中放油,先放入大蒜,煸至金黄色
8.接着放入豆豉;葱姜片炒香后
9.放入白菜条
10.将白菜条炒匀
11.盖盖再炖煮5分钟
12.在5分钟后倒入蚝油;酱油
13.收干锅中汤汁即可关火
小贴士:
1.选料:大白菜最外层的老帮子,用手一摸就很软的一层,是不能要的,一般情况从第二层就可以用了。
2.长度:从白菜的头顶算起5厘米,这一段白菜距离地面最近,地气足;水分大,是最嫩的。
3.蒸煮:再炒制前,白菜帮子要先蒸煮15分钟,然后再炒制,就成烂糊白菜了。