用料 :
鳜鱼 蕃茄酱
鲜香菇 冬笋头
豌豆 姜
生抽 盐
糖
做法 :
1.鳜鱼洗净沥干后,两面划花刀,鱼身和鱼肚内都抹上盐腌制半小时左右。(尽量多划几刀,能尽快腌制入味,也更容易煎透,腌制的时间不要过短,防止不入味。)
2.不粘锅多倒些油,姜片爆香。(要保证鱼煎熟,所以油要比平时煎鱼多一些,也可以再多些油,直接用炸的,但煎省油些。)
3.鱼入锅(鱼身一定要充分擦干,以免油花四溅)
4.煎至两面金黄,里面熟透。(可以用筷子戳鱼身最厚的地方,能轻易戳穿就表示鱼熟了,建议用大一些的锅子煎鱼,这样不容易把鱼的尾巴弄断。)
5.香菇和冬笋切末
6.豌豆焯水备用
7.另起油锅,入香菇和冬笋炒香。(这时火可以小一些,防止炒糊)
8.调入蕃茄酱,少许生抽,盐和糖炒匀
9.倒入豌豆炒匀即可关火
10.把炒好的酱汁均匀的倒在鱼身上即可