用料 :
黄豆 100克（泡发） 茄子 150克
八角 3个 香菜
老抽 香油
鸡精
做法 :
1.黄豆放锅中，放1个八角，加适量水，大火煮至八成熟
2.煮黄豆的时候开始收拾茄子，茄子洗净，切块备用
3.黄豆煮至八成熟就可以了
4.把煮好的黄豆中的水倒出一部分，留少许就可以
5.将茄子放入锅内，再放入2个八角
6.将适量老抽倒入锅中，不易太多
7.用铲子将茄子块翻匀，使茄子块上都能沾上老抽，这样可以使茄子均匀入味
8.盖上盖子，小火煮10分钟就熟了
9.放入少许鸡精和香油调下味儿，将茄子翻炒均匀
10.撒上香菜，味浓味美的咸茄就做好了
小贴士:
1.做这道菜要用圆茄子，圆茄子比长茄子肉质紧，长茄子做完后软塌塌的，不易成型。
2.不用放盐，只放老抽调味即可，口味比较清淡的可以少放一些。
3.八角的加入，使这道素菜做成后有一股肉味。
4.出锅前，放少许鸡精和香油调味，可以使这道素菜的味道更鲜美。
