酸辣豆腐松详细制作步骤
酸辣豆腐松这道菜强烈推荐哦~零难度的超实惠下饭菜。 滑嫩的南豆腐很多人都爱吃，但是呢，都觉得南豆腐不好做，特别容易碎。家人都是豆腐控，豆腐、豆腐干、豆腐泡、豆腐皮、豆腐丝没有不爱的。这豆腐绝对是我家餐桌上最具人气的菜。话说我自己以前可没少受南豆腐的气，豆腐下锅还没咋翻呢就没形了。不过呢，这道菜完全不用担心这个问题，豆腐爱咋翻咋铲都没问题，特别是当你在把豆腐压碎的时候肯定会觉得特解气哈~鲜香滑嫩，酸辣开胃~下面就让我们一起来认识下酸辣豆腐松的做法！
1、酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散
2、锅中放入少许油，油稍微热后下入葱白小火炒香
3、下入酸菜翻炒片刻
4、将南豆腐下入锅中，用锅铲将豆腐压碎，翻炒均匀
5、沿锅边下入料酒，生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱，少许白糖提鲜
6、大火，翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水，防止原料太干
7、下入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固后翻炒均匀
8、待炒到蛋液完全凝固后，下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可
酸辣豆腐松制作提示
酸辣豆腐松的做法提示：
1、酸菜我用的是自家的酸菜，比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜，会比较不咸，可根据个人口味再加适量的盐。
2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分，防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关，视个人的具体情况添加。
3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建议使用南豆腐，因为南豆腐细腻滑嫩，吃起来口感会更好。
4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒，翻炒一会就可以出锅了，这样吃起来更加鲜嫩。
5、用葱白爆锅，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。
6、喜欢汤汁多一点的，可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~
