直营还是加盟?一直是餐饮行业的热门话题，两种各有利弊的扩张模式也已经成为不少餐饮企业代表性的标签。这种扩张模式也随着知名餐饮企业开始尝试加盟而逐渐完善和成熟，不仅为加盟商提供了商机，也为企业营收及品牌建设做出贡献。但加盟模式接受程度越来越高的同时，行业的乱象也可谓是此起彼伏，甚至成为仿冒餐厅的培养基，给被山寨的餐饮企业尤其是一些知名餐饮企业带来诸多困扰的同时，也给加盟商及消费者带来诸多不便，甚至存在食品卫生安全隐患。
山寨餐饮问题不断
最近“一桌难求”的小龙坎老火锅接连遇到山寨门店带来的困扰。本月初，镇江多名消费者在当地一家“小龙坎火锅店”用餐后出现肠胃不适等症状，经媒体报道后，次日，该火锅店辖区所在地、江苏镇江新区市场监督管理局已查封涉事的火锅店。总部位于四川成都的小龙坎老火锅随即回应称，上述涉事火锅店并非小龙坎老火锅旗下的直营门店或加盟店，而是高仿的山寨门店，与小龙坎老火锅没有任何关联。8月11日，在成都类似的事件再次上演，有消费者反映在当地小龙坎火锅新风路店用餐后出现肠胃不适症状，经诊断为急性肠炎。事发后，小龙坎老火锅再度发布声明称，在成都只有10家直营门店，且在成都没有加盟店，涉事门店与小龙坎老火锅方面并没有任何关联。
在小龙坎老火锅接连发布的声明中强调，小龙坎老火锅为成都小龙坎餐饮管理有限公司旗下品牌，该公司成立至今无任何子公司或分支机构，并且从未与其他公司或平台达成战略合作关系，也未将小龙坎老火锅品牌授权给第三方或以小龙坎老火锅之外的名称进行直营、加盟，并在声明中附上小龙坎老火锅的惟一官网及加盟热线。
记者注意到，在小龙坎老火锅的官方微博中，有大量关于小龙坎老火锅澄清与各种山寨门店无关的信息，从小龙坎老火锅方面公布的山寨门店信息来看，这些门店遍布全国各地，增加了小龙坎老火锅方面的维权难度。正在以加盟形式扩张的小龙坎老火锅方面也表示，由于目前小龙坎老火锅品牌尚处于公示期，维权也成为小龙坎老火锅目前面临的难题。
类似的事情还发生在近日刚进入北京市场的网红茶饮品牌——喜茶身上，在喜茶北京门店正式开业之前，就有消息称，北京丰台区一家名为“HI TEA喜茶”的门店已经开业，并且门店的门头及装修设计与喜茶门店极为相似，仅在喜茶二字前面加上“酷道”二字。同样的情况也发生在全国多地，喜茶方面也曾通过官方微信等渠道多次申明自身与仿冒门店不存在关联并且不接受任何形式的加盟，所有关于喜茶加盟的网站信息均不属实。
餐饮成假冒加盟重灾区
小龙坎老火锅、喜茶虽属餐饮的不同业态，但却均为近两年走红的网红品牌，也是目前遭遇到山寨门店、假冒加盟情况较为严重的品牌。与喜茶几乎同时走红的鲍师傅糕点等餐饮品牌均有类似遭遇。除了这些新晋网红外，一些已有多年经营历史的连锁餐饮品牌也存在上述困扰，其中包括消费者所熟知的且只以直营方式扩张的海底捞、呷哺呷哺、85度C等餐饮品牌。
记者对此展开调查，在调查过程中记者发现，这些品牌所遇到的山寨门店虽并非均来自假冒加盟网站，但餐饮行业却已经成为假冒加盟的重灾区，这些高仿的假冒加盟网站背后也存在不少“套路”。
以喜茶为例，在百度页面搜喜茶，可以看到多个关于喜茶加盟的网站，喜茶的官方网站仅排在第六。进入其中一个名为“喜茶北京加盟”的网站，可以看到网站首页有与喜茶产品十分相似的产品图片，产品Logo也与喜茶Logo十分相似，但仔细对比能够发现，网站首页品牌的名称为“HEECAA 喜茶”与喜茶的“喜茶 HEYTEA”不同，但网站页面的产品展示、企业介绍、门店图片甚至创始人采访内容都与喜茶相同。多数加盟网站在咨询者进入网站后，便会弹出对话框，随即所谓的喜茶方面相关客服人员便会尝试与咨询者进行对话沟通。北京商报记者在与其中一位客服人员对话时，反复确认其品牌是否为目前很火的喜茶品牌，对方则肯定地回复记者是，随即便开始尝试要记者的联系方式，称将有工作人员与记者联系，并介绍加盟项目。
记者在其中一个网站留下联系方式大约半个小时后，工作人员开始通过电话、微信等方式与记者取得联系。记者与一位工作人员通过微信方式取得联系后，对方便开始介绍加盟项目，但与之前网站客服人员的说法不同，该工作人员率先表示，目前喜茶是不接受加盟的，但可以加盟喜茶的前身“皇茶”，二者虽然品牌有所差异，但是产品与喜茶相同，并在喜茶的基础上有所升级，并发来很多名为“碧泓皇茶”的品牌介绍及加盟条件、方式。对于北京商报记者关于网站内容是关于喜茶加盟而非“碧泓皇茶”加盟的疑问，该工作人员仅表示，公司一直做“碧泓皇茶”的加盟，并不做喜茶的加盟，联系到记者是因为网站提供了记者的联系方式。
记者用同样的方式搜索“小龙坎加盟”后，也出现了多家与小龙坎老火锅相关的加盟网站，风格和图片的相似度很高，投资者很难分辨真假。此外，搜索呷哺呷哺加盟、海底捞加盟，均有多个网站声称负责这些品牌的加盟。这些网站都要求投资者先填写个人信息，并称会由相应地区的负责人联系，赠送加盟资料。北京商报记者在加盟网站上以投资者的身份与一名客服联系时，客服主动要求记者留下联系方式。当记者提出让客服留下负责人的联系方式时，客服却拒绝了。
调查过程中，记者也注意到，这些所谓“加盟网站”的主要功能就是通过客服人员索要咨询人联系方式，然后将咨询人信息倒手给“品牌方工作人员”，工作人员再以咨询人所关注的品牌目前不加盟或者加盟费过高等理由向咨询人推荐其他装修等都与品牌十分相似的山寨品牌。
企业维权困难重重
餐饮行业假冒加盟、仿冒成风，迫使被仿冒的餐饮品牌不得不在发展自身业务的同时，着力打假。喜茶相关负责人在接受北京商报记者采访时表示，为了能够有效维权，目前喜茶已经建立了专门的法务部门针对假冒门店打假。喜茶方面提供的信息显示，截至今年7月1日，已经有效开展行政查处案件10件，提起民事诉讼18件。其中通过工商处理的侵权店铺有10家，分布在上海、深圳等地。喜茶方面还表示，为了能够方便消费者辨识喜茶门店，喜茶在消费小票、官网、官方微信等渠道都已经明确说明喜茶目前只通过直营的方式开设门店，网络上所有的加盟信息都与喜茶无关，并表示目前已经有加盟商加盟了假喜茶，但经营情况并不理想。
海底捞方面也表示，海底捞存在多起被仿冒的事件，发现被仿冒后会根据实际情况采取向仿冒者发送公函、律师函、委托外部律师起诉等方式维护自己的利益。
针对餐饮行业成为仿冒、假加盟重灾区的现状，中国社科院中国社科评价院主任荆林波认为，之所以餐饮仿冒如此猖獗，主要原因是执法打击力度不够、仿冒企业造假的成本过低造成的。加之餐饮行业的入行门槛较低，尤其是火锅、茶饮、烘焙等产品易于标准化，且同质化问题较为突出的品类，产品模仿的难度存在但并不大，另外，餐饮企业需要的硬件和就餐环境相对简单，只要投资到位，也很容易模仿。
有业内人士认为，创业热潮下，越来越多的国内消费者开始寻求创业发展的机会，但是受制于知识结构和技能结构，很多创业者并不具备自建品牌的能力，因此加盟成为创业领域的捷径，很多商家也看到了其中的商机，其中也包括一些希望通过仿冒已有品牌影响力的品牌再开放加盟挣快钱，这种做法不仅是对加盟商不负责的做法，如果涉及到食品卫生安全事件也将对消费者利益造成损害，另外如果咨询人通过假冒加盟网站留下自己的联系方式，对于这些咨询人而言也存在很大的信息泄露风险。
中商商业经济研究中心主任姚力鸣认为，仿冒和假冒加盟对品牌餐饮会造成不小伤害，餐饮仿冒既偷取了品牌餐饮企业的市场份额，也对品牌餐饮企业的品牌价值造成了严重损害。
荆林波认为，由于互联网的传播速度快，范围大，效率更高，网红品牌可在短时间内走红，仿冒和假冒加盟的情况也会突然爆发，这种情况持续恶化将会缩短餐饮品牌的生命周期，让网红餐厅的寿命更短。
