食材明细：紫长茄500克 猪前腿肉300克 生姜适量 葱适量
鸡蛋1个 油适量 盐适量 生抽适量 黑胡椒粉适量啤酒100ml 淀粉50克 糯米粉50克 白糖适量 白醋适量 番茄汁适量
1. 将肉切成小块，再剁成肉泥。
2. 肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。
3 茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。
4. 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。
5. 取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。
6. 依次酿好所有的茄盒。
7. 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。
8. 将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。
9. 炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。
10. 炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中
11. 白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。
12. 锅里留底油，倒入糖醋汁加热。
13. 待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
小贴士
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
