用料：鱼头 菇类 黑木耳 香菜
青红辣椒 肉末 葱花 花椒 生姜蒜头 大蒜 烧烤酱 少许红葱头油（不放也行）
做 法：
1. 鱼头切两半，用料酒腌制一会，入油锅炸一下，捞出放一旁备用
2. 炒锅中另加油，花椒爆香后捞出（可加入少许冰糖增加点甜味，但不能太多）
3. 下肉末翻炒，将肥肉炸酥，再加入辣椒大蒜蒜头姜片翻炒
4. 爆香后加入黑木耳和各种菇类，我用的是香菇和鸡腿菇
5. 倒入烧烤酱和红葱头油，炒匀（豆瓣酱也行） 将这些料倒入砂锅中，铺在底下，鱼头放最上面，加入开 水，稍稍漫过鱼头
6. 加入水淀粉勾薄芡，煮至汁水差不多要收干（收太干底下会焦掉，所以我没有收太干）有点汤汁也不错
7. 起锅前撒入一把香菜，盖上沙锅盖子小闷一会。便可以端上桌了。此时打开锅盖，就香气扑鼻啦！
小贴士
最后一个步骤是点睛之笔哦。
如果有芝麻也可一起撒入，烧一点热油浇上去（类似水煮活鱼的做法）也很不错。但是由于前面的鱼是炸过，会有点油，所以怕油腻的话还是表再浇鱼了。
