西红柿永久不衰的最佳搭档—鸡蛋，西红柿炒鸡蛋成为多少初入厨房的练手菜，也成为多少人钟爱的家常菜。由西红柿鸡蛋演变出来的西红柿鸡蛋馅的饺子，馅饼，包子等等，也备受广大朋友的喜欢。大家都知道西红柿含水量高，一炒会出很多汤汁，用来做馅料的话，最重要的工作是如何使其不流汁，而且不失西红柿的鲜美味道。
今天给大家介绍一款皮薄馅大，不流汁的，西红柿鸡蛋馅饼。把西红柿中的汁挤压出来，用汁来和面，既营养又健康，还不使西红柿的营养流失。表皮酥脆，馅料鲜嫩，西红柿的鲜美味道融入与表皮和馅料之中，咬上一口，怎一个鲜字了得？
主料：西红柿2个，鸡蛋3个，小麦面粉150克
调料：食盐少许，小葱适量，植物油适量，白糖少许
西红柿鸡蛋馅饼的做法
1.西红柿洗净，穿在筷子上，放火上烤，烤的时候不停的转动筷子。看到有皮皱起，可取下来，轻松将皮去掉（用开水烫也可以轻松去皮）
2.去皮后的西红柿，切丁
3.用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁（窍门1）4.面粉倒入盆中，打入一个鸡蛋；面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来（窍门2）
5.倒入刚才过滤出来的西红柿汁，边倒边搅拌，搅拌至面粉成一个个面疙瘩就不要再倒了；不要一次性倒多了，两个西红柿的汁足够和面用的，而且用不完
6.将面揉成光滑的面团，放一边饧15分钟7.饧面期间，我们来炒鸡蛋，把鸡蛋打入碗内，放葱花，将鸡蛋液打散
8.锅中放适量油，烧热
9.倒入刚才打散的鸡蛋液，用筷子快速的搅拌，这样可使炒出来的鸡蛋成均匀的小块；炒熟的鸡蛋放一边晾凉，热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁（窍门3）10.接下来把面团分为几个均匀的小剂子，擀成薄薄的面皮；先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包（窍门4）
11.将晾凉的鸡蛋和西红柿丁混合在一起
12.放入适量盐和白糖，进行调味，拌匀13.取一个面皮放左掌心，取适量馅料放入面皮中央
14.像包包子一样，捏褶子
15.把口收紧，依次做完其余的16.将包好的西红柿鸡蛋馅饼，褶子那一面朝下，放入饼铛中，用手压扁
17.一面定型后，翻面，煎制另一面
18.煎至两面金黄，饼的边缘鼓起来，就熟了做西红柿鸡蛋饼不流汁的4个窍门：
窍门1：用滤网将西红柿中的汁过滤出来，并用勺子将西红柿中的汁压出来，这样处理后的西红柿，做馅料时不容易出汁。
窍门2：面粉中加鸡蛋可使面更劲道上劲，包上馅不容易破皮，还可防止汤汁从面皮中渗透出来。
窍门3：炒熟的鸡蛋放一边晾凉，再与西红柿混合。热鸡蛋倒入西红柿内，西红柿被烫熟，容易出汁。
窍门4：先擀皮再调馅，馅调的太早，容易杀出汁，不好包。
