用料:小黄花鱼适量,料酒2勺,老抽1勺,白糖1大勺,老醋2勺,甜面酱2勺,花椒粒十几粒,食盐少许,葱姜蒜适量
做法:
1. 备料
2. 将小黄鱼去鳞、内脏洗净,放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。
3. 腌渍好的小黄鱼控干水分,沾上一层干淀粉。4. 炒锅烧热,放入食用油,放入沾好面粉的小黄鱼。
5. 煎至两面金黄,盛出备用。
6. 葱切断,姜切片、蒜切末备用。7. 炒锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。
8. 放入两大勺甜面酱炒香。
9. 面酱炒香,放入煎好的小黄鱼。10. 加入水,稍稍没过小黄鱼,倒入料酒。
11. 加入一大勺白糖,两勺老醋、少许食盐(一定要少放,面酱已经很咸了)
12. 倒入少许老抽调色。(老抽不放也可,面酱已经有颜色了)13. 大火烧开,转中火烧制入味,汤汁剩三分之一时,大火把汁收尽即可。
14. 鱼肉鲜嫩,咸中带甜。