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酱汁小黄鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-07-31


用料:小黄花鱼适量,料酒2勺,老抽1勺,白糖1大勺,老醋2勺,甜面酱2勺,花椒粒十几粒,食盐少许,葱姜蒜适量



做法:

1.  备料

2.  将小黄鱼去鳞、内脏洗净,放入十几粒花椒、料酒、少许盐腌渍30分钟。

3.  腌渍好的小黄鱼控干水分,沾上一层干淀粉。

4.  炒锅烧热,放入食用油,放入沾好面粉的小黄鱼。

5.  煎至两面金黄,盛出备用。

6.  葱切断,姜切片、蒜切末备用。

7.  炒锅中留底油,放入葱姜蒜爆香。

8.  放入两大勺甜面酱炒香。

9.  面酱炒香,放入煎好的小黄鱼。

10.  加入水,稍稍没过小黄鱼,倒入料酒。

11.  加入一大勺白糖,两勺老醋、少许食盐(一定要少放,面酱已经很咸了)

12.  倒入少许老抽调色。(老抽不放也可,面酱已经有颜色了)

13.  大火烧开,转中火烧制入味,汤汁剩三分之一时,大火把汁收尽即可。

14.  鱼肉鲜嫩,咸中带甜。

 
 
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