桃园眷村两个包子26元，还要排队两小时；
三块牛肉50块，还得站着吃；
一杯喜茶20+，一样排队排到天荒地老。
市场似乎变得让人难以理解，用一个词去解释这个现象，我们称之为：消费升级。
而我们身边的餐饮老板们对此又是怎么看待的呢？必读君对多位餐饮老板进行了采访。
云味馆创始人：迟焕涛
记者：怎样看待消费升级？
米线哥：消费升级是个很大的风口。中国十年前的风口是制造业，低价的人工与土地刺激了消费需求的增长，五年前的风口是互联网平台企业，出现了颠覆实体经济的BATJ，近几年则是购物中心。
人均消费在一定阶段，盛行不同。百货——超市大卖场——一站式购物中心
消费者的认知在改变，以前地摊几块，现在可以卖到15—20元，过去的10元店被如今的名创优品取代；过去家具城也被现在的宜家所取代。
这也是云味馆能把米线卖到客单30—40元的依据，消费者愿意用更高的价格来享用美食。
记者：消费升级出现的原因是什么？
米线哥：这个现象不仅是因为消费者的消费理念升级了，归根到底是经济发展的产物 。
也受风气影响，北欧极简主义，“断舍离”等等流行文化的入侵，消费者对于精神层面的需求增强了，并不是东西多就是好。
买好东西，买精品，但不乱买是未来消费升级发展的大方向。
记者：消费升级的主要表现在哪些维度？
米线哥：第一是精神层面上的，比如云味馆的文案“世界很大，云南不远”，就是为了讲情怀，从而引发消费者情感共鸣。
第二当然是物质层面，消费者对食品普遍存在健康、安全、营养的需求，这是对产品质量上的升级；
然后在环境方面，以前是随便有个空位就可以，现在追求精神的愉悦，现在米粉店都开在星巴克旁边，桃园眷村甚至开在LV旁边；
以前有是服务就行，现在还要服务员有个性化的工衣，甚至女性服务员还要化妆。
记者：消费升级是不是意味着价格高昂的奢侈品越来越受欢迎？
米线哥：我并不这么认为。
地摊小吃和消费升级后的小吃之间，“轻奢品”只是把以前应该做好的做得更好而已。
小店如果按正常的卫生标准或是其他标准，其实是应该卖到连锁店的价格的。它之所以卖那么便宜是因为不规范。
开店是跟标准有关，而非价格。牺牲标准单靠价格来拉拢客户的现象在未来基本一去不复返了。
消费升级只是回归到了全球主流消费观。
霸王虾创始人：袁烨
餐饮本身就有高中低之分，各种定位的餐饮这两年都是在升级，特别是这几年新冒出来的品牌，消费升级不仅仅只是价格上的提升，包括消费者需求的变化、品位的提升等等很多方面。
局气创始人：韩桐
消费升级容易让人误解为消费向上的变化，比如装修的豪华、菜价的提高，这些都是餐厅自己升级的一种行为。
但消费升级不如换种说法叫做消费需求的转变，它是一种变化。
拿餐饮来讲，消费者的需求在发生变化，餐饮在发展中就需要解决消费者新的需求，可能原来的餐厅是解决吃饭的问题，也就是第一需求，但现在餐饮行业更多的是需要同时拥有体验、社交这些附加功能。
疆文化·新疆欢乐餐厅成都金牛万达店：张涛
餐饮的本质是由两个层面构成，第一是吃饱，第二是吃好。消费升级就是要往这个本质更上层走，要让消费者吃出了感觉，吃出了感情，包含内容更多。
什么叫消费发展？就是市场不断发展，经济环境不断提升，餐饮的本质要求早已被满足，餐饮应该给消费者更多的是吃出感情，吃出氛围，包括文化的概念。
一把骨创始人：佘仕祥
（消费升级）是今年最火的两大趋势：一个是人工智能，一个是消费升级。
我认为，在可预见的未来，消费升级这一概念将会占据餐饮，娱乐，生活，服务的最前沿。我所理解的消费升级就是高性价比的的产品设计和就餐体验。
壹品粥道成都金牛万达负责人
不敢升级，
符合消费升级只是中产阶级的一部分，消费者永远追求的都是高性价比，现在同行竞争这么激烈，别人都没“升级”，你升级就被消费者PASS掉了。
餐饮行业高中低三个段位的消费阶级一向存在，消费者想要升级一下，可能就去高端餐厅吃一顿，那他明天后天还不是要回到之前的消费水平上。
市场太乱了，竞争环境也比较恶劣，打价格战都来不及，谁还敢升级？
消费升级升级的只是小部分。
豪虾传创始人：蒋毅
消费升级现象的出现主要和主力消费群的变化有关，现在20-30岁之间的人群是整个餐饮的主力消费群，这个群体的主要消费特点：
第一，他们的消费观念与以前的消费者不同，以前被经济环境局限，大家都是先挣后花；现在的消费者没有这个束缚，他们是先花后挣；这个特点带来的现象就是他们愿意超前消费、超高消费，思维逻辑不同，带来了完全不同的消费习惯与变化。
第二就是消费者更看中产品以外的东西，包括环境、氛围等，以前大家觉得一顿饭人均7、80很贵，现在人均吃个1、200，只要吃得高兴，消费者一样能接受。
消费升级不是经济上的变化，而是度上的变化，消费者不被经济条件束缚。
