主料：猪肉300克，杏鲍菇100克
调料：花生油半锅，食盐1/2茶匙，葱1段，姜1块，淀粉1小碗，鸡蛋2个
干炸丸子的做法
1.干菇冲洗干净，提前泡发
2.猪肉洗净，先切成小块，然后剁细
3.葱姜切细末
4.水发好的香菇攥干水分，剁成碎末
5.以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀
6.把调好的肉馅挤成等大的肉丸子
7.起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制
8.待丸子变成金黄色，捞出控油装盘
烹饪技巧
1、猪肉三肥七瘦最合适，香而不腻；
2、手工剁出来的丸子比机器搅的肉馅口感要好；
3、肉馅当中适量添加淀粉和鸡蛋，口感会格外嫩滑；
4、葱姜去腥提味必不可少，讲究一点的可以把葱姜提前泡水，然后取葱姜水和肉馅；
5、糖和酱油最好不添加，因为经过高温炸制，丸子的颜色容易发黑；
6、肉馅里面可以添加香菇、莲藕、荸荠等，一是增加营养，二是提升口感，不喜欢的可以不添加；
7、想要丸子团得好看结实，下锅之前最好在手掌间反复摔打几次；
8、丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后，用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动；
9、锅里面炸丸子的油要多一点，丸子多的话要分次炸，一次下锅的肉丸不要太多，那样不容易炸透，而且影响口感。
