主料：带鱼2条
调料：食盐1小勺，酱油1小勺，姜1块，花椒1小勺，香醋1大勺，红尖椒1个，大蒜2瓣，小葱1根，白酒1大勺，郫县豆瓣酱1大勺，白糖1小勺，植物油适量
干烧带鱼的做法
1.带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好、我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻）
2.辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3.锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
4.将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
5.加入红尖椒翻炒一下
6.放入豆瓣酱炒出香味
7.倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
8.放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
9.起锅前放入青葱末点缀即可
