用料：猪蹄适量、豆瓣酱适量、青椒适量、料酒适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、青椒适量、蒜瓣适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量
做法：
1. 准备材料
2. 猪蹄入沸水煮尽血水后捞出（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）
3. 绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）
4. 炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖
5. 熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦黄色
6. 倒入猪蹄煸炒上色
7. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒
8. 将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色
9. 倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮
10. 用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟
11. 直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可
12. 配着米饭趁热吃吧。
酱焖猪蹄做法小贴士
1.黄豆酱含有浓郁的酱香味，非常适合给焖、炖类的“肉菜”提味，加上猪蹄含有的蛋白质，汤汁会越煮味越浓。
2.给猪蹄绰水时注意不要盖锅盖，这样可以散发猪蹄的腥气。
3.用冰糖炒糖色有利于猪蹄产生红润的光泽，没有可以用白糖代替，或者越过炒糖色这一步骤，用老抽、黄豆酱也都能上色。
