经过半处理或轻度加工过的“净菜”，买回家后可直接食用或烹饪。近两年，“净菜”逐渐受到市民的认可，北京新发地也开设了净菜交易区。日前，中国蔬菜流通协会主办的“2017·京津冀农业产销精准融合对接”活动在河北省康保县举行，海底捞、北京新发地等企业与嘉康农业科技食品有限公司进行对接。记者了解到，今年起，每年10万吨坝上蔬菜将实现“净菜进京”，供应北京市场。
每年供应蔬菜200万吨
当天的对接活动中，北京新发地市场十几位从事“净菜”销售的商户，到康保县进行了实地考察，参观了嘉康农业科技食品有限公司的生产线。该公司是目前我国规模最大的脱水蔬菜加工企业，年加工新鲜蔬菜100万吨。2014年，该公司在康保县投资建厂，目前自营蔬菜种植基地面积已达5万亩，带动当地48个行政村、6000余人增收，并实现了多元发展。
进行对接后，该公司将从源头做起，严把环境安全关和食品质量安全关，借助自身技术优势，进行精准产销和融合发展，力争把最优质的蔬菜输送到北京市场。未来3至5年，该公司还将再投资近10亿元，重点打造京津冀菜篮子示范工程暨国际绿色产业园区。
据了解，由于气温偏低，坝上蔬菜7月至9月才能集中成熟上市，填补了该时段蔬菜市场的空白，颇受北京市民欢迎。每年都有超过200万吨坝上蔬菜进入北京市场。
鼓励商户“净菜”进场
“净菜”又称为鲜切蔬菜、半处理蔬菜或轻度加工蔬菜，是对新鲜蔬菜进行分级、整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使产品保持生鲜状态的制品。消费者购买这类产品后，不需要作进一步的处理，可直接食用或烹饪，可食比例在90%以上。
去年10月，中国合作贸易企业协会净菜专业委员会在北京新发地成立，新发地董事长张玉玺为名誉顾问，净菜交易区负责人卢高鹏为主任。北京晨报记者在新发地净菜交易区看到，各种果蔬都加了包装，贴了商标，有序码放。有的简单地去除了烂叶残叶，也有洗净切好的半成品，市民买回家甚至可以直接下锅烹饪，省去许多麻烦。
卢高鹏向北京晨报记者介绍，自北京新发地开设净菜交易区以来，净菜逐渐走进了京城的食堂、饭店、超市、副食品商店、菜场和普通家庭，并以其新鲜、方便、营养和无公害等特点受到消费者的喜爱。
其实在“净菜”交易区设立之前，北京新发地市场已采取了多项措施，鼓励商户“净菜”进场交易。比如，净葱进场收取的进场费比毛葱进场优惠；洋葱从产地进京时，就已经做了粗加工，进入市场后整袋交易；大白菜也要先去掉不要的叶子再进场。
专业净化设备保证安全
据了解，北京每年有770多万吨蔬菜来自外地，而这些蔬菜会产生150万吨的垃圾。如土豆、胡萝卜、白薯、藕根等根茎类蔬菜，经常带着泥土一起进城；大白菜、大葱、芹菜、韭菜、莴苣等根叶，也有将近1/4要扔掉。
北京新发地农产品批发市场总经理张月琳介绍，传统的蔬菜流通模式对环境的污染已经成了一大弊病，所以净菜必将取代毛菜，成为餐饮终端交易的主流。未来的蔬菜，一出地头就开始了净化处理加工，在储运过程中都将是规范的运营。
对于有些消费者担心的半成品净菜的卫生问题，张月琳表示，交易区专门引进了专业的蔬菜净化设备，经过预处理的蔬菜放入设备中清洗，虽然看起来使用的只是普通自来水，却内含核心技术，在不添加任何化学成分的情况下，就能快速去除果蔬表面的农药、激素、抗生素残留，杀灭细菌病毒，延长果蔬保鲜期。最终，把安全放心的净菜端上市民餐桌。
也有不少消费者虽然对净菜的品相非常满意，但在购买的时候，还是会与普通蔬菜的价格进行比较。对此，卢高鹏介绍说，净菜免去了择菜、洗菜等工序，省了许多麻烦。据他们测算，净菜的价格除去劳动成本，其实摊到消费者头上价格与市面上的普通蔬菜买回去斩头去尾、拣杂去烂后的价格是基本持平的。
