拍菜这件事，现在已经成为了吃饭的一项必备项目，就算你不举起手机，餐桌上总有一位“热心观众”按下快门，编辑一番，发布网络。
那些看中装修的餐厅，就是期待引发这样自发传播的能力，在市内空间设计很多“怎么拍都好看”的区域，潜移默化地邀请顾客拍照分享；而对于菜品本身的摆盘，这样的设计效果同样也存在，在这个读图时代，一道菜可以继续靠味道出名，但也有一大批流量明星，你不得不说，脸就是第一生产力。
在图片分享软件 Instagram 里，以往占据爆点地位的食物图片，总是一些特立独行的街头小吃或者是氛围出众的家庭烹饪作品，但现在，越来越多的高级餐厅也开始意识到，虽然不是人人都能消费得起，但在视觉上拥有一道招牌菜，也不失为一种重要的存在感。
Black Tap 的巨型奶昔杯，一款典型的平民网红产品
曾经，高级餐厅和拍照这件事还是挺格格不入的，有的是因为莫须有的“版权保护”、同行避嫌的问题；有的则是为了顾客的用餐体验考虑，十年前的美食博主们还没有足够好的智能手机可用，巨大的单反和其他辅助设备，嘹亮的快门声和刺眼的闪光灯（尤其是这些餐厅又经常黑灯瞎火的不照亮不行）对于其他顾客来说都是灾难性的。
但现在不同了，随便一台智能手机搭配修图软件，让拍照仿佛先天置入人体一般自然。
拍照这是可不只是为了做菜单
对这件事情最有经历和发言权的，应该属于 Eataly 的创始人之一，餐饮集团老板、名厨 Batali。自家旗下的高级餐厅 Babbo，曾经就严禁顾客拍照——别说闪光灯和快门声了，安静地拍都不可以。但现在，举着自己的爆品照片得意洋洋的也是他，为了在网上赢得传播而特地“设计”菜品外形的，也还是他。
在集团旗下的小馆子 Casa Mono，他们常会更具附近著名市场的新鲜食材来烹饪当日特色菜并将图片放在网上宣传，而顾客就真的会带着图片过来点菜（因为这些菜都不会印在菜单上）；而在他的 La Sirena 餐厅，包着猪油蜡烛的西班牙火腿、以及因为尺寸过大必须推到单独放在桌边的海鲜饭，都被他形容为顾客拍照的大硬货。
这是一道自带灯光的菜，能不拍吗
而在洛杉矶的 71Above，则不以诡异的造型或者夸张的尺寸出名，它们提供的是另一套美学，那就是极简的冲击力。在 Instagram 上它们最知名的图片就只是一只生蚝，锃亮锃亮，孤芳自赏，餐桌上方的灯光就打在它身上，闭着眼睛拍，张张都好看。
少即是多，在拍菜界也是成立的
不要用随便的摆盘考验顾客的拍照技术
我们之前介绍过一些餐厅打光的技巧 ，这里相应地还有一些摆盘的技巧。顾客的拍摄能力是不可控的，所以还是尽量把自己做到最好。
整洁和平衡， 这是摆盘最基本的原则，单一色系或类似色系的平衡比多色平衡更加吸引人（主要是因为多色系的搭配比较容易玩砸），不要忘记了使用留白作为一种“打破平衡”的平衡，“偏安一隅”的食物可以让餐具本身的质地也成为摆盘的一部分。
如果你艺高人胆大，可以尝试从艺术作品中吸取灵感。牛津大学跨感官研究实验室的 Charles Spence 教授曾经把一道 17 款食材组成的沙拉用三种形式摆放（见下图），消费者毫不意外地纷纷追捧左二那款模仿康定斯基抽象作品的摆盘，尽管很多人根本没看过原作。在处理复杂的视觉刺激（比如艺术作品）的时候，大脑中的“奖励中心”会显示出一定的活跃度，使我们对其产生好感，菜品设计也同样适用。
三种摆盘，命运各异
数量和方向。 如果端上来的是肉丸、小串、大虾这类一只只比较分明的食物，单数比双数更好摆放出效果；正三角方向的摆盘，比其他角度看上去更加舒服，这同样是来自 Charles Spence 教授的研究，下图里洋葱仔的尖头部分如果朝下的话，会给人一种威胁性的感觉。
正三角更受欢迎，你可以拿个圆盘子试试看
站起来！ 垂直式的摆盘是一个很激动人心的新方向，食材可以有立有躺地错落摆放，或者以一定的颜色顺序竖直堆叠起来，它为一道菜增加了景观设计的元素，也为拍摄提供了更加丰富的景深选择，前后景焦距自由切换，甚至还可能轻松抓拍到绚烂的横截面图。
开辟垂直方向，让食物造景更易执行
摆盘不够餐具凑 。食物的色彩和餐具的样式息息相关，这我们在之前的文章中也提到过，在这方面做得最为极端的，是以色列的餐厅 。他们在 2015 年推出了两款餐具，专门为手机拍菜爱好者度身定做，黑色款自带手机插槽，卷曲的设计为食物天然提供了深色背景板，以突出它的丰富色彩和细节；白色款则设置了转轮，顾客可以自选拍摄角度，也可以选择拍段更加动感的小视频。
除了定制餐具，店铺中甚至还不定期安排了摄影指导，带着便携的 LED 灯来打光，基本上拍不出好看的照片他们是不会让你出门的。
黑白双保险
但最后，我们一定要说一句，图片先行的方式，是一把双刃剑。餐厅只需扮靓就可以蒙混过关这件事情，是不成立的。因为好图片给人带来的自然是高期许，如果你的菜品和服务质量达不到这个期许，那你就背上了“欺世盗名”的名声。
它只是一个能很有效地把人吸引进你店铺的方法，后面要做的还有更多，尤其是在这个全民分享和全民点评的年代，公众平台上的差评和朋友圈的推荐，和图片一样，会左右顾客的选择。
