主料:五花肉500克
调料:食盐1/2茶匙 葱适量 姜1片 八角1个 花椒水1汤匙 腐乳汁100克 小葱适量酱梅肉的做法
【五花肉的处理与清洗】:
1.准备一块带皮五花肉,肥瘦层叠相间
2.用夹毛钳把肉皮上残留的细小猪毛拨干净
3.用刀背轻轻刮去猪皮上的杂质
4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净
5.五花肉表面带有肋骨的,用刀把肋骨部分切下,留下五花肉块
【五花肉的焯煮过程】:
1.锅内放入冷清水适量,放入切好的肉块,水面以没过肉块为准
2.放入生姜片和葱段
3.加入1汤匙自制花椒水
4.大火烧开,煮至水面有浮沫飘起,用勺子撇掉浮沫
5.继续煮至五花肉六成熟,用筷子可以扎透,但是扎的时候带有一定的阻力
6.将五花肉捞出,立即用清水冲去表面的杂质
【五花肉的调味过程】:
1.冲凉的五花肉用刀切成长6CM、厚0.6CM的薄片
2.切好的五花肉片肉皮朝下,整齐码放在碗中
3.小碗中放入100克腐乳汁,加入1汤匙自制花椒水
4.加入1/2茶匙食盐,搅拌成调味汁
5.调味汁倒在大碗里
6.肉片上铺生姜丝、葱段和八角
【五花肉的蒸制过程】:
1.大碗上盖一层保鲜膜
2.锅里放适量清水,支好蒸架,碗放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸40分钟至肉熟
3.从蒸锅里取出碗,滗出汤汁,留下肉片
4.肉片倒扣在盘子中,周围用黄瓜片做装饰
5.滗出的汤汁倒在锅里,大火加热至汤汁黏稠
6.把汤汁淋在肉片上即可