材料:牛仔骨400g(3条) 盐少许 面粉适量 洋葱半个 小米椒3个 生姜1小块儿 大蒜1头 新鲜罗勒30g 酱油1大勺 蚝油2小勺 番茄酱1大勺 米酒1大勺 糖4小勺 香油1大勺 色拉油少许
做法:
1. 牛仔骨提前泡水1到2个钟头,中间换水2、3次,去血水;
2. 将牛仔骨切成段,每段上都带骨头,并用厨房纸吸干水分;
3. 两面均匀撒少许盐,不要太多,有点儿就行,静置片刻入入底味儿;
4. 生姜切片;大蒜切片;多放蒜,会有人绝得蒜片比肉还好吃;
5. 洋葱切片;小米椒斜切段儿;
6. 新鲜罗勒洗净,略撕碎;
7. 酱油、蚝油、番茄酱放进小碗,搅拌均匀成酱汁;
8. 米酒和糖放进另一个小碗,搅拌均匀成米酒糖汁,备用。
9. 牛仔骨均匀粘裹一层面粉,并抖净多余的面粉;
10. 中火烧热平底锅,加入少许色拉油,逐块下入牛仔骨,煎至两面起焦,油温稍高些,一面煎好后翻面再煎,大约一共3、4分钟左右,不要煎老;
11. 盛出牛仔骨备用;
12. 锅中继续加入香油,小火爆香姜片,至姜片卷曲焦黄;
13. 下入蒜片,爆出香味儿;
14. 下入洋葱和小米椒,转大火翻炒至洋葱变软;
15. 下入牛仔骨,同时下入酱油汁,迅速翻炒均匀;
16. 下入米酒汤汁,迅速翻炒均匀;
17. 下入1/3罗勒叶;
18. 翻炒均匀,关火;
19. 煸炒姜片的同时,用另一炉头烧热煲仔,关火铺上1/3罗勒叶;
20. 将炒锅中的所有食材,趁热放进煲仔,听到“吱吱啦啦”的响声,说明煲仔温度够热;
21. 撒上最后1/3罗勒叶;
22. 盖盖,焖20到30秒,上桌!