主料:牛腱子1块
调料:食盐适量 葱适量 蒜适量 八角4颗 桂皮2片 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香叶2片 茴香适量 草果2个 白糖适量 水适量 芝麻油适量秘制干切牛肉的做法
1.洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净
2.锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫
3.焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实
4.处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料全部放入清水中
5.大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了
6.牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好
7.准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。也可以用油泼辣子,适量麻油,调匀
8.冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可
厨房小常识
1、一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。
2、一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。
3、做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。