主料：牛肚500克
调料：食盐5克 葱3棵 姜1块 八角10克 桂皮10克 茴香籽20克 沙姜5克 白豆蔻5克 丁香3克 甘草3克 白醋适量 肉豆蔻3个 砂仁2克 草果3个 香草5克 香叶3片 黄酒3汤匙 醪糟3汤匙 碱1勺 糖色150克 水适量卤牛肚的做法
1.处理牛肚，先上碱面，洗净后换白醋，再洗净后加淀粉，去掉筋筋皮皮等你觉得奇怪的东西
2.用加了点白醋的水焯一下
3.准备好材料，锅中放水加老卤汁
4.大火烧开，撇去浮沫
5.加入黄酒、醪糟和糖色水，放入牛肚
6.大火烧开，再次撇去浮沫
7.放入葱、姜、香料（小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片）转微火慢卤2小时后加适量的盐调味
8.中途可以补些酱油调味，量要少，再卤半小时后可以关火，食用前可以浸泡一会儿，浸泡差不多了捞出切小块即可
