主料:鸭头9个
调料:食盐10克 酱油50克 冰糖15克 葱1段 姜1小块 八角4颗 花椒15克 桂皮1小段 干辣椒60克 老抽1汤匙 白芷3片 沙姜2片 香叶5片 白扣6个 丁香6个 砂仁6个 胡枝子1个 甘草1/2茶匙 茴香籽5克 白酒1汤匙香辣鸭头的做法
1.鸭头洗净，拨掉细毛
2.凉水下锅，放葱姜、花椒、二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟
3.焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去
4.投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味，然后将鸭头放进卤水中，放盐、冰糖、老抽、葱段、姜片、白酒烧开转小火
5.旁边另备一口锅，倒少许植物油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火
6.约二十秒就可以了，将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤50分钟即可
