Crossover（跨界）已渐成愈演愈烈的商业潮流，两个看似风马牛不相及的品牌相互渗透融合，给品牌新鲜感、立体感和纵深感，代表一种新锐的生活态度和审美方式的融合。
在这一系列的Crossover中，“场景消费”最被人津津乐道。场景消费即指：建立一个适当的“场景”以氛围来烘托产品，打动消费者，或营造场景性消费示范，引发消费上的条件反射。
当全球最佳餐厅Noma与美国高端都市品牌Club Monaco两个品牌相遇，跨界合作概念店诞生，“创意”合作带来不同凡响的效果，或可以打开餐营者们的新思路。
美国高端都市品牌Club Monaco
时装品牌Club Monaco进驻屡次获得“全球最佳餐厅”称号的哥本哈根Noma餐厅一个月，将其改为了游击店。来店客人可在享受米其林星级的北欧美食之外，再买顺便买几件Club Monaco。
除了CM的男女靓衫，在能买到纽约Strand书店的图书，布鲁克林的手工艺术作品，Koppi Kaffe主理的咖啡和甜品，Ved Straden10提供的葡萄酒；此外当地的手工艺术家、陶工和大厨们被委托为这个项目打造专属餐具和陶器。
不少人曾对这次合作持怀疑态度或觉得略突兀，原因也许是Club Monaco与Noma屡获世界第一的名号不太匹配。事实是Noma虽排名No.1但绝非让人望眼欲穿，普遍的客户还是中高端这一类有着极高的性价比；而Club Monaco虽非一线奢侈品牌，却有着同类品牌里极出色的设计感、剪裁和用料，是年轻白领能买起的消费的起的好设计，同样有着极高的性价比；更重要的是，Club Monaco简洁洗练的风格与Noma的北欧风相当搭调，并且都是有格调、崇尚设计与艺术的城市白领最中意的菜。
Noma与Club Monaco的成功合作，美食与靓衣的组合在年轻人中带来了化学效应。调性一致、客群同一是合作的前提。虽然时装品牌与餐饮食品品牌合作已经屡见不鲜，但像Club Monaco这样反客为主跑到餐厅开游击店的倒是开了业内先河。
另一种新型营销模式是外婆家买手集合店。乍一听，还以为Uncle吴要开拓时尚产业了，非也非也，这家买手集合店依然做餐饮。
所谓集合，也并非把天南海北的特色吃食全部弄来，而是根据预设的消费群体和消费理念精选的集合。不同于大商场地下从麻辣烫到小碗菜的美食大排档，虽然种类多样但是难免没有特点与侧重。然而外婆家的买手集合店则大有看头，颇有时装买手精挑细选小众品牌的意味。
“集合店”历时两年筹备时间于今年6月亮相杭州，Uncle吴集合了4种日本品牌的人气爆款（其中一个品牌还是网红），人均消费85元左右，有着明确的定位选品和模式。
定位：餐饮界的“买手店”其实也是“集合店”
特点：买手+集合的运营方式，专盯年轻人喜爱且经常光顾的潮品牌。
优势：挑选已经在日本市场上得到了认可的品牌和产品并考虑到美食潮流后从口味上以及心理上抓住当代年轻人的心。
选品：四个单品业态爆款炸物、烤串、火锅、拉面
特点：翻台率高、出品快、客群多、不容易被市场淘汰。
优势：比起快餐连锁餐厅的汉堡薯条更健康（更容易被25+以上人群认可），快速发展的社会中不影响白领或者学生的工作时间，传统食品更容易比新型菜品让人接受（降低倒闭率）。
模式：无论集合还是买手，这是在“借鸡生蛋”
特点：这种新兴模式，颠覆传统，对餐厅品质有更高要求。
优势：更考究食品的质量，最终回归到餐厅的本质还是菜品的口味。新兴模式下的营销能吸引更多的顾客，好的口味能留住潜在的顾客。两者结合使得“买手店”业绩持上升趋势。
回到餐饮本身，餐饮行业已经进化到2.0版本创意层出不穷，每一个品牌都在为业绩尝试不同的营销模式。餐营者们需要注意的是，菜品价格和新颖的销售卖点可能在短时间内带来一定的客流量，但餐饮是一个产品品质（菜品口味、餐厅颜值和服务）为导向的生意，内容为王才是餐厅长红的根本。
