主料:猪前腿肉（肥瘦二八开）300g 红椒 黄椒
辅料:鸡蛋（取蛋清）2个 盐 水 葱 鸡精 白胡椒粉彩椒蒸肉饼的做法
1. 材料备好
2. 猪前腿肉先用刀切碎，再剁成极细的茸。此过程是肉饼制作的关键，后期剁茸阶段最好使用刀背，剁掉经脉，让肉与肉之间充分融合。温馨提示：这是一项极度考验耐心与体力的活儿，可选择交给绞肉机，但因此影响了肉饼的好口感，概不负责。
3. 肉茸做好了，再来下一个调味搅打的步骤。把肉茸放入一个比较大的容器里，加入鸡蛋清（大概两个鸡蛋的蛋清）、少量水、白胡椒粉、盐和鸡精，顺着一个方向，使劲搅打上劲。搅打的工具可选择筷子或小木铲，个人倾向小木铲，接触面广，更省力。蒸肉饼的水可以稍微调得多一些，呈半干的糊状，做肉丸水要少，或者不放。记住关键点：“顺着一个方向”、“使劲”。只有经过这样的过程，肉饼才会够弹够滑，不需要添加淀粉类物质和任何油类，已是美味无比。这个搅打的过程大概持续10几分钟就可以了。再次温馨提示：手会很酸，但为了获得最好的口感，请继续坚持。
4. 红椒和黄椒洗净，取小部分切丁，和在搅打好的肉茸里。
5. 准备微波蒸宝，在底座加入约400毫升的水。
6. 彩椒肉饼放在盘里，抹平肉饼表面，把盘放在微波蒸宝的蒸格里，盖上盖子，就可以开始蒸肉饼了。
7. 我选择了微波炉的“清蒸鱼”程序，用时16分钟。接下来的工作我们就放心的交给微波炉吧，咱们可以先去炒个青菜。
8. 时间到了，打开微波炉，端出微波蒸宝，揭开盖子，香气扑面而来！因为搅打得够上劲，我们发现肉饼会有一些膨胀。撒上葱花，拍完定装照，将肉饼用刀划成小块，趁热享用吧。
