主料：去骨鸡腿3个
辅料：料酒适量 面包糠适量 黑胡椒粉少量 白胡椒粉少量 盐少量 花生油适量 蚝油适量 生抽适量 鸡蛋两个当红炸子鸡的做法
1. 去骨鸡腿肉切小块。先用盐和料酒腌10来分钟。鸡腿的肉多且嫩滑，选这个部位为上佳。
2. 加入黑胡椒粉、白胡椒粉、蚝油、生抽，再磕入两个鸡蛋。
3. 所有调料加进去之后，戴上一次性手套用手充分揉匀，让各种味道充分渗入鸡块中。蒙上保鲜膜，让鸡块腌大约45分钟，时间稍长跟稍短都没有太大关系。帆少中途又再揉了一次，这样味道更均匀。
4. 鸡块腌得差不多了，取一中碗，里面倒入适量的面包糠，腌入味的鸡块均匀裹上一层面包糠。最好采用轻拍的方式，这样裹得均匀，记得360度无死角哦。
5. 给鸡块裹上面包糠
6. 锅内烧油，油温大约八成热时下裹了面包糠的鸡块进去炸。帆少先试炸了一块，炸好后试吃，恩恩，咸度跟火候都刚刚好。那就开始批量生产吧！
7. 在批量生产的时候要特别注意火候的控制，起初中火，鸡块放进去转大火，最好不要动它，等鸡块定型，用木铲小心翻动，中火慢炸。持续用大火鸡块会炸糊，持续中小火的话，脆感不够。
8. 炸完一批，用滤网勺滤去油锅里的面包糠等杂质，再炸第二批。所有的鸡块炸好之后，一起放油锅复炸一遍。
9. 捞出鸡块，控干油，也可借用吸油纸，当红炸子鸡便做好啦。
