又到了吃小龙虾的季节
啤酒撸串小龙虾
空调WIFI大西瓜
简直就是吃货们夏天最理想的状态
小龙虾能火爆
首先是好吃多磨，口味百搭
甚至会让人吃上瘾
最重要的是小龙虾还自带一种社交属性
在吃虾的时候双手剥虾，再无暇用手机
使社交效率更高，也是很多同伴们的首选
前两年，一股小龙虾风席卷全国
开店的数量犹如雨后春笋般地疯涨
那么到了今年
以小龙虾为主题的餐厅是否仍然理想？
昨日，小编于（19:00~20:00时间段内）走访了多家以小龙虾为主题的餐厅：
宝业路（西）——宝业路（东）：熊记虾王（宝业路西路口）—四姐小龙虾-惹味龙虾馆（宝业路中）-周大龙虾蟹传奇-三宝小龙虾（宝业路东）；员村的珍姐小龙虾；兴盛路的小团圆以及虾笼镇；体育西横路的四姐小龙虾、佬长沙、虾客等多家小龙虾餐厅，上座率在80%到90%左右，排队等位的人不多，没了昔日的火爆场面。
宝业路（西）——宝业路（东）依次为：
雄记虾王（宝业路西路口）；
四姐小龙虾-惹味龙虾馆（宝业路中）；
周大龙虾蟹传奇-三宝小龙虾（宝业路东）
员村珍姐龙虾；
兴盛路的小团圆以及虾笼镇；
体育西横路的四姐小龙虾、佬长沙、虾客等小龙虾餐厅等。
到底是工作日的原因或是种种其他原因，使得“网红”小龙虾，在广州不再爆红？
5月份到10月份，本应是吃小龙虾的季节。而且以小龙虾为主题的餐厅也只能靠这时间段去赚回这一年的钱，当然，在淡季更换品类，这也是一种出路，但这种做法只适合小店。然而在这段时间内，小龙虾却没有表现出以往的火爆场面，在广州，是否存在着以小龙虾为主题的餐厅大量倒闭的现象？
新华网江苏频道用图片展示了小龙虾的发展状况
供应链与成本的困扰
小龙虾餐饮业的毛利润高达60%以上，但在广州，租金成本及人工成本也在逐渐升高，随着小龙虾越来越火爆，供货价也在逐步提升，而且损耗率也很大。扣除种种成本，商家到手的利润是否仍然能支撑，所以，没有好的供应链，保证不了虾的品质都在一定程度上给经营者造成困扰，更何况小龙虾是时令产品，有淡季和旺季。
面对各种困扰，小龙虾主题实体餐饮店该如何解决？
外卖市场的冲击
小龙虾的经营模式目前市场上主要有三种：
第一种是传统的夜宵大排档模式；
第二种是品牌餐饮企业的主打菜品；
第三种是互联网餐饮，即线上与线下相结合，或者专注做小龙虾外卖的模式。
其中，当属外卖模式最具潜力，小龙虾主题实体餐饮店则在一定程度上是否会受到影响？
资本市场的冲击
小龙虾从大排档，街边小店成了互联网创业者争相抢夺的香饽饽，但红海之下暗藏的除了利润还有挑战。资本介入之后，专业化的品牌公司迅速成长起来。卷福小龙虾就是其中一个很典型的案例。2015年，网红作家张嘉佳和营销操盘高手蒋政文一起联合创办了“卷福和他的朋友们”。张嘉佳的名人效应和讲故事的营销手法，使得卷福的融资很顺利，开通众筹的三天就突破了千万元。作为国民夜宵，小龙虾在众多餐饮食品中最具互联网气质，而背后的千亿市场，让众多资本虎视眈眈，甚至被称为餐饮界的风口。
2015年下旬大虾来了融资3000万人民币；
同年卷福小龙虾在京东股权众筹了1330万。
麻辣诱惑旗下的热辣生活和麻小外卖品牌已于2016年9月获得数千万元 A 轮融资；
新辣道旗下的供应链品牌信良记于今年3月获得了5000万元的pre-A轮融资；
周黑鸭今年5月5日宣布进军小龙虾市场，推出聚一虾品牌。
面对资本市场的冲击，小龙虾主题实体餐饮店是否还能稳住阵脚？
作为“夜宵界网红”小龙虾带来的巨大经济效益越来越引人关注。
从上述数据可以看出，这是一个规模很大，竞争很激烈，并可持续超越经济增长的朝阳行业。
但在广州，以小龙虾为主题的餐厅是否昙花一现？持续火爆？扭亏为盈？我们仍需考究。
