主料:中筋面粉300g 猪肉末180g 茴香220g
辅料:盐适量 香醋1瓷勺 香油6g 紫菜适量 虾皮1瓷勺 花椒10粒 油15g 葱8g 姜5g 香菜2颗 鸡蛋2枚 香葱1根 油泼辣子1勺 白胡椒粉少许步骤
1.面粉用清水和成面团，饧制20分钟。我个人喜欢面硬点，也有很多人喜欢软面饺子，随个人喜好来吧。
2.面饧着的时候，准备馅料，茴香去掉根部，洗净。控水备用。
3.锅中倒入油，油热后爆香花椒，待油温稍降，放入姜末。油冷后放入肉末。
4.用筷子朝一个方向搅打，加入香油、酱油、盐、搅打上劲。
5.茴香切成末，葱切末，加到搅打好的肉末中。包的时候再搅拌在一起。
6.面饧好后，揉光滑。
7.做成剂子。剂子不要太大。
8.擀成中间厚边上薄的皮。
9.将馅料搅拌均匀，包成饺子。
10.鸡蛋打入碗中，加入少许盐。搅打均匀。
11.平底锅中刷上油，倒入鸡蛋液，摊成蛋皮。将蛋皮切成丝。
12.大腕中加入紫菜、虾皮、蛋皮丝、香油、香醋备好，我喜欢再加点白胡椒粉，不喜欢可以不加。
13.锅中水烧开后，下入饺子煮熟。
14.将饺子捞入备好的大碗中。
15.加入煮饺子的汤，放上香菜段、香葱末，加上油泼辣子。一碗酸酸辣辣的酸汤饺子就做好了。
