主料：田螺1000g 酸笋100g
辅料：油适量 盐适量 紫苏2根 香菜1根 香葱1根 姜适量 香叶1片 八角1个 桂皮1小块 花椒适量 郫县豆瓣酱2汤匙 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 料酒半汤匙 橘子皮1片步骤
1.准备主料：田螺1000g，田螺最好买剔掉尾部的田螺，这样回来煮比较入味
2.准备配料：香菜一根，小香葱一根，紫苏两根，酸笋100g，姜一小块，橘子皮一片，八角一个，香叶一片，桂皮一小块，花椒粒适量
3.准备调料：生抽两汤匙，郫县豆瓣酱两汤匙，耗油一汤匙，料酒半汤匙
4.把配料处理好：酸笋洗干净切条，香菜，小葱，紫苏分别切段，姜剁碎备用
5.田螺买回来放入清水中反复清洗两遍
6.锅中烧开一锅水
7.倒入洗干净的田螺（田螺放入热水后不要马上翻动）
8.等水烧开后翻动田螺，煮上5分钟即可把田螺捞出
9.田螺捞出后放入冷水中浸泡到不烫手后再反复洗两遍
10.反复搓洗两遍，这时田螺片会脱落
11.锅中放入适量食用油烧热后倒入酸笋翻炒一分钟后盛出装碗备用
12.锅中继续倒油，烧热后倒入姜末和香料（八角，橘子皮，桂皮，香叶，花椒粒）煸炒出香
13.倒入郫县豆瓣酱
14.翻炒出香味
15.倒入田螺
16.来回翻炒几下直至翻炒均匀
17.依次添加耗油.生抽.料酒，再继续翻炒几下
18.倒入事先炒好的酸笋
19.再继续翻炒均匀，然后焖一分钟左右
20.倒入香菜，紫苏，香葱
21.翻炒均匀后焖一分钟
22.沿着锅边慢慢倒入清水，清水的量以没过田螺为准
23.大火烧开后转中火慢慢煮，直至汤汁浓稠后添加少许盐，翻炒均匀后即可关火出锅
24.完成
