小龙虾深受宵夜族喜爱。
经营小龙虾的店一个挨着一个，有的干脆以“麻辣小龙虾”作为店名。近日，记者走访明发商业广场，视野里满满是“小龙虾”三个字。这个夏天，小龙虾人气已不亚于烧烤和烤鱼，成为宵夜主角。
到处可见啃虾人，小龙虾店生意火
昨晚，记者来到明发商业广场，在餐饮店集中的地方，每走几米，就会有店员凑上来招呼:“美女，吃小龙虾吗?”有的店员还亮出了各种各样的优惠。记者一眼望去，到处都能看到啃龙虾的人，而端着小龙虾的店员在其中穿梭奔忙。。
明发商业广场一位卖小龙虾的老板告诉记者，这几年单单小龙虾的专卖店，在明发商业广场已增加到了三四十家，每到夜宵时段，这里几乎变成了“小龙虾一条街”。
“现在，厦门的小龙虾店已经不局限在明发商业广场附近了，街边的餐饮店卖小龙虾的也多了起来，其他菜系的餐饮店也有人特地推出小龙虾。”上述店老板说。
记者询问了几家卖小龙虾的餐馆，大家都表示“生意很不错”，一天下来卖出两三百斤不在话下。辣家私厨的曾先生说，虽然现在很多店全年都有小龙虾，但小龙虾也分淡旺季，夏天的小龙虾肥美，吃的人也多。“以前大家对小龙虾有些误解，认为不干净，但现在很多人了解后也都慢慢接受了，在厦门吃小龙虾的人已越来越多。”
曾先生说，夏天小龙虾店越开越多，但可能只做一季的生意，等到冬天就关门了。而许多像辣家私厨这样的连锁餐店，除了小龙虾外，还会做一些牛蛙和特色菜，以度过冬天的淡季。
烧烤店也卖起小龙虾，烤鱼江湖地位受动摇
有业内人士戏称，在厦门的夜宵市场中，烧烤、烤鱼和小龙虾堪称“宵夜三宝”。在小龙虾还没像今年这么火热时，烧烤配啤酒一度被推为“深夜治愈一切的‘良药’”，而烤鱼的江湖地位也无庸置疑。
不过，日益红火的小龙虾市场，也着实让另外“宵夜二宝”感受到一定的压力。
记者在大众点评网上看到，小龙虾已经被单列成一种品类，和创意菜、家常菜、农家菜等各种品类摆放在一起，同时平台还为小龙虾店设置了排行榜。而在一些外卖平台上，许多烧烤店也很会“抓热点”，纷纷推出小龙虾系列菜品。比如，瑞景附近的吉盛斋烧烤、战友烧烤吧里，都有小龙虾的身影。
在洪文一家名叫“炭烤生蚝”的烧烤店中，记者看到，店内摆着许多小龙虾。老板陈先生说，这几年小龙虾越来越火，问的客人也挺多，所以今年他们也将小龙虾列入菜单。
“现在小龙虾很受欢迎，来吃烧烤的人几乎有一半都会点小龙虾。”陈先生说，旺季时添加小龙虾，一方面是为了吸引新客人留住老客人，一方面也能让菜式多样化。
与此同时，烤鱼的江湖地位就受到一定的动摇，以明发商业广场为例，几家经营烤鱼的店面就几乎都被小龙虾店包围。“小龙虾确实分流了部分客源。”一烤鱼店老板坦承。
从2009年就开始经营烤鱼生意的范先生说，小龙虾生意火爆对烤鱼店确实有一定的影响，但他们受冲击不算太大，主要是因为有不少回头客。“现在，我们一天的营业额还能有两三万元，有些同行可能就没这么好了。”他说。
重口味日渐被接受 促小龙虾市场繁荣
虽然当前厦门小龙虾市场已如此火热，但辣家私厨的曾先生认为，与全国其他地区相比，厦门的市场还不算非常好:“厦门海鲜大排档很多，还有不少人认为吃小龙虾不如吃海鲜。”
在厦门做小龙虾、大闸蟹批发生意的田先生也表示，几年前，小龙虾在厦门还少人问津，他每天最多只能卖几百斤。他分析认为，这是因为厦门盛产海鲜且本地人口味清淡，因此极少有人爱吃小龙虾。
不过，这两年来，田先生见证了小龙虾在厦门的日渐走红。“每年夏季的六七月是销售高峰期。”田先生说，今年小龙虾的销量就比去年同期增长了近一半。个头小的一斤能卖15~16元，中等的一斤17~18元，个头大的一斤要卖到20~25元，到目前为止，两个店加起来一天最多能卖3000斤。
对于小龙虾迅速蹿红，田先生认为，年轻人和外来人口的口味偏爱是厦门小龙虾市场繁荣的主因。“年轻消费者有工作、生活压力，喜欢在小龙虾这样重口味的食物中找到压力宣泄的出口。”田先生认为，未来5-10年，小龙虾都将是一个朝阳产业。
而据农业部渔业渔政管理局、全国水产技术推广总站日前发布的《2017中国小龙虾产业发展报告》，2016年我国小龙虾消费量达到了惊人的87.93万吨，产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。这也意味着，在相继风靡各地的餐饮市场后，小龙虾产业已经强势跻身新“千亿级”市场。
