所谓营销，是指企业挖掘消费者的需求，用不同的方式方法向消费者推广、传播和销售产品。在竞争激烈的餐饮行业，营销能帮助餐饮企业获得更大的知名度和更多的利益，它的重要性仅排在产品之后。
营销做得好，营收没烦恼。但做好营销并不如想象中那么容易。方法不对难以获得效果，用力过猛还可能弄巧成拙。
比格比萨总结出三种营销方式，并亲测有效。运用这套组合拳，你的单门店销售额也可能实现30%的同比增长。
产品营销：最核心的营销方式
2014年，比格比萨的发展遇到了瓶颈。这个比萨品牌创办于1999年，前十几年发展一直较为平稳，颇受年轻人青睐。但在消费升级的大环境中，同类品牌层出不穷，比格面临着品牌老化、被主流消费群体遗忘的危机。
▲ 比格比萨一度是年轻人聚餐的首选之地。
创始人赵志强觉得很焦虑。2015年他带着管理团队去日本考察学习，这期间，他找到了一条出路：聚焦比萨品类，聚焦爆款产品。
▲ 比格的新slogan聚焦于产品。
“比格不只有榴莲比萨”这一口号也随之诞生。榴莲比萨是披萨中的爆品，这一口号能吸引喜爱榴莲比萨的顾客；而口号的重点是“不只有”，又让顾客对比格产生更多期待。这个口号推出以后，当月北京销售同店同比就增长了20%，次月这个数字达到了30%。
围绕这一口号，比格的核心营销策略也变成了产品营销。在“比格不只有榴莲比萨，还有XX比萨”这个句式下，比格还推出了魔鬼比萨、炸弹比萨、麻小龙虾比萨、迷你比萨等创新型比萨。
▲ 麻小龙虾比萨也足够有新意。
不仅榴莲比萨在顾客的头脑中留下了深刻印象，比格的其他比萨一出场也能引起“引爆”式的营销效果。
时段营销：以顾客的时间换空间利用率
比格比萨是自助用餐模式，五、六、日的客流量更大，会有很多人在餐厅排队。而周一到周四生意就会稍差。为了工作日向餐厅引流，提高餐厅的上座率，比格在不同时间针对不同的人群做促销。
例如，比格设置了周一老人日，周二男士日，周三女士日，在指定的时间给特定的人群一些优惠。在低峰时间，用客人的时间换餐厅的空间利用率。这就是时段营销。
做儿童生日会是比格做时段营销的另一个手段。顾客过生日的时间分散在各个时间，一般生日会参与的人数也较多，也能使周一到周四的营业额有所提升。
▲ 比格的儿童生日会活动。
“我们做生意，要利用有限的资源，有限的空间，创造无限的价值。”赵志强认为，不是周六日的生意很好了，就没有继续挖掘的空间。虽然周六日忙，但也是从中午12点开始。上午9点到12点的时段，也能再创造一些销售。
▲ 比格推出DIY小课堂，充分利用中午开市前的时间段创造营收。
基于这个想法，比格推出了一个DIY比萨小课堂，120元的票价，包含一个家长、一个孩子的DIY体验和自助餐。活动从10点开始，12点之前就能结束，一个月累积下来，也能创造不少的销售业绩。
互动营销：引爆朋友圈就赢得了胜利
要提高消费者对一个餐饮品牌的忠诚度，让他有参与感很重要。 为此，很多餐厅也经常举办类似“大胃王”比赛这样的活动，和顾客互动，增强粉丝黏性。这是互动营销。
在互动营销上，比格的花样更多。典型案例是比格已经连续举办了四年的“光猪跑”活动。活动在北京奥林匹克公园举行，参赛者可以比速度，也可以比颜值，两样都没有还可以比创意。参赛者可以穿内衣裤、泳衣、短裤、cos服装等搞怪服饰进行健身跑。每次都有近一千人报名参加活动，一群造型脑洞大开的人在奥森里跑起来，就足够吸引眼球，引起围观拍照，很容易成为朋友圈的一个热点话题。
▲ 比格“光猪跑”互动营销活动效果明显，当天北京门店的销售额在三小时内创造了新高。
第一次“光猪跑”举办时，比格北京门店的销售额在三小时内就创造了一个历史新高。赵志强认为这样的营销效果是立竿见影的。
除此以外，比格还做了一个“比萨大侠”的互动营销活动。在比格投放的视频广告中，有一个镜头是“比萨大侠”一闪而过。活动规则是，“比萨大侠”会在特定时间到指定门店里去，消费者如果发现他并与之合影，就能立刻获得“一年免费吃比萨”的奖励。赵志强也惊讶于真的会有消费者到店里专门去等，活动的整体效果很好。
不久前比格刚刚搞完一个“拉丝大赛”的活动，门槛很低，消费者到店用奶酪拉丝，长度到达1米就能获得一张8折券，达到1.5米就能获得一张5折券，超过2米就免单，还能进入决赛赢取更多奖品，吸引了很多顾客前来参与。
这类互动营销的难度在于落地执行。 虽然同线上活动相比成本稍高，但是效果往往出乎意料，对门店营业额的提升效果较好。再配合各个渠道的宣传和推广，对品牌传播和营业额的提升都有帮助。
