调料：食盐3克 酱油30毫升 葱1段 蒜4瓣 料酒15毫升 淀粉15克 水淀粉15毫升 小葱1棵 白糖3克 植物油适量
豆腐烧肉末的做法
1.豆腐洗净切成1厘米左右见方的小块
2.把豆腐浸泡在热盐水中约10分钟，然后捞出沥干水分备用（可以去除豆腐中的豆腥味，而且可以排出豆腐中的多余水分，使豆腐在烧制的过程中不易破碎）
3.肉馅中放入干淀粉（可以避免肉馅口感发柴），腌制五分钟。蒜切成蒜碎，葱切成葱段，小葱切末备用
4.炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入肉馅并迅速滑散
5.待肉馅稍稍变色后，倒入酱油、料酒、蒜和葱段，翻炒均匀
6.把豆腐倒入，同时注入约为豆腐一半高度的清水，大火煮2分钟；加入盐、糖调味
7.倒入水淀粉，待汤汁粘稠后撒上小葱出锅
小贴士
1、肉馅中放入干淀粉的目的是为了使肉馅滑嫩，口感更好；
2、把肉馅放入锅中后，需要快速把肉馅滑散，以免肉馅成团；
3、豆腐下锅后不要用翻炒的方式，用铲子沿着锅底轻轻推动就好。
用不完的豆腐如何保存：
1、豆腐用流动水洗净，放在保鲜盒中；
2、注入高过豆腐的清水，并在水中撒一小勺盐；
3、放入冰箱冷藏，并且每天换一次水。
