茄子的软和鲜，土豆的粉和香，充分糅合在一起，自然，和谐，美味。紫薯随手揉进面里的，揉得不充分不均匀，面皮里看得见紫色小点点。
原料1：紫薯200克、面粉300克、酵母3克、水适量
原料2：茄子4根、土豆3个、猪肉(三肥七瘦)250克、小葱1根、姜3片、料酒5克、酱油5克、香油3克、盐5克、生抽5克、味精3克
茄子土豆馅发面包子的做法
1.酵母用温水稀释，添加面粉和适量去皮紫薯(蒸熟)揉成光滑的面团，放在温暖处饧发
2.土豆去皮后切成小丁，清洗后，沥干水分
3.起植物油锅，把土豆丁炒至透明状，摊开晾凉，茄子去皮，切成丁
4.添加盐拌匀，腌制10分钟
5.挤去水分，猪肉切丁，添加姜末、料酒、酱油和香油拌匀，腌制20分钟
6.把处理好的茄子、土豆和肉丁混合在一起，添加小葱花、色拉油、盐、生抽和味精拌匀即可
7.饧发好的面团取出揉匀排气
8.分割成等大的面剂，擀成圆皮，包入馅料，所有的包子包好后，盖上湿布饧发至包子皮蓬松轻盈状
9.冷热水下锅均可，开锅后15分钟，关火，虚蒸5分钟开锅
小贴士
1、茄子提前用盐腌制了，所以调馅的时候，注意盐的酌情添加；
2、喜欢海鲜的，馅料里面添加蛤肉会更鲜。
