韭苔牛杂

    韭菜因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。

主料：韭苔250克  牛杂400克  红椒20克
辅料：食用油适量  食盐0.5茶匙  糖0.5茶匙  生抽1茶匙  蚝油1茶匙  生粉1茶匙  葱适量  姜1块

韭苔牛杂的做法
1.卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒
2.因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3.锅烧热，放油，爆香姜蒜
4.下卤牛杂爆炒
5.韭苔，红椒入锅炒至断生
6.倒入料汁
7.大火炒匀，即可出锅

小贴士
1、韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗；
2、韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香；
3、便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。