数据档案
【发布时间】2017年6月23日
【榜单作者】广东餐协秘书长 程钢
【发布地点】第三届中国餐饮业商业模式与资本运作高峰论坛
【统计范畴】
广东籍（总部在广东）的餐饮企业参考集团在全国范围的数据，总部在省外的餐饮企业只参考集团在广东省境内数据。
【数据来源】
先由专家组客观统计并提名在广东省境内200个以上餐饮品牌，并形成初选名单，再以企业自主申报、各地市行业协会推荐和专家调查取证相结合建立综合数据库。
【评估标准】
以2016年度企业集团旗下所有关联品牌总营业收入作为主要指标，综合考量经营规模、连锁门店数量、品牌知名度、食品安全等级、供应链体系、特许经营规范与消费者满意度等评价指标。并设计合理权重，得出分值并排出百强榜单。
【历史榜单】《2015广东餐饮50强》《2014广东餐饮50强》
关键词：2016广东餐饮TOP100企业
广东餐饮大而不强
广东餐饮营收总额持续保持领军地位，是中国餐饮业第一大省。
全国餐饮收入额35799亿元，增长10.8%。
2016年广东省餐饮业总收入3529亿元，较2015年3239亿元，增长9.2%。落后于全国增速1.6个百分点。广东餐饮相比北京、上海的低增长有相对优势。
全国百强榜中，广东只占5席，但相比北京、上海的餐饮百强数量却落后很多，广东餐饮大而不强！
2016年与2015年广东餐饮收入增速对比显著萎缩。2016年，广东餐饮收入全年增幅仅为9.2%，远低于2015年1.5个百分点。 全年仅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4个百分点。
餐饮收入与社会消费品零售额对比，一反数十年领先地位，首次出现增速落后，值得警惕！
2016年，广东实现社会消费品零售总额34739亿元，同比增长10.2%。2016年，广东省餐饮收入仅在2、3月份小幅超越社会消费品零售额，其余月份增速均落后，尤其9月份更是落后2.5个百分点。
百强数据分析报告
相比2015年广东餐饮50强，2016年度的前50强企业总营业收入为425亿元，占全省营业总额的12.9%，相比2015年提升1.9个百分点。同比增长19%，2016年的前50强的入围门槛高涨170%。
2016年TOP100营业收入总额超过500亿元，占广东总收入的14.3%。
2015年的TOP50企业有90%的企业继续登榜2016年百强榜单。这45家企业中有5家增速超过50%，16家企业增速在10-50%，有19家企业增速保持在0-10%，但有5家出现明显下滑。
2016广东餐饮百强出现特别神奇的“三七定律”，TOP30的企业营业收入高达71%，后70名企业只占近30%营业总额。
百强企业中有高达41家正餐企业，正餐营业收入也是最高，但平均每家企业的平均营收却只有3.1亿元。
16家快餐企业中，只有3家西式快餐，但其营业总额和单企业平均营业额却遥遥领先。
其他几种业态品类，数据没有太大的偏离度。
总部在广州的企业占据半壁江山，深圳有21席，还有8个地市共占据16席。广东21个地市中还有11个地市没有企业上榜。总部不在广东的企业有13家。
相比各地域的营收规模和均值，广东籍企业还相比国外、港台企业有很大的跟进空间。
百强企业中配置有央厨的企业只有38家。其中中式快餐和休闲餐饮的配置度相对较高，国际餐饮的配置比重最低，只有18%。其他几种业态只有大致1/3的配置度。
我们建议没有配置央厨的企业，最好也不需要自建，更好利用社会资源将获取更高价值。
百强中采用特许经营方式的企业共有33家。其中西式快餐全部采用特许方式发展。火锅、国际餐饮和休闲餐饮采用特许经营的企业超过半数。正餐和中式快餐只有很少企业以特许经营方式发展。
在采取特许经营方式的企业中，火锅和休闲餐饮的特许经营门店比重都超过2/3。
近两年，外卖已在广东区域有长足发展。百强企业中共有61家企业采取了外卖经营。快餐的外卖比重已保持绝对优势。而正餐和国际餐饮的外卖还有待发展。相对意外的是，火锅的外卖比重超出了平均值。
正餐的平均连锁门店数只有17家，但单店年营业额却高达近2000万元。西式快餐的连锁门店数和营业额都较其他业态有绝对的优势，值得国内餐饮集团对标学习。
结论
关注餐饮产业层面的商业模式重构与资本运作，餐饮产业将涌现出越来越多的专业化细分品类，其资本价值值得期待；
专注自身优势，重新定义、定位自身细分品类，深入探究消费需求，结合跨界资源与文化，研发具有独特竞争力的产品组合与营销手段；
对标行业数据标杆，借助专业评估机构的诊断工具，聚焦自身薄弱领域，勇于将自身短板释放给餐饮产业机构做专业外包，让优质模块顺利插入。
