扒羊肉条

    扒羊肉条是清真菜菜谱之一，以羊肉为制作主料。其肉肥瘦相同，红白分明，又鲜又嫩，适于炖、扒、焖。此菜用扒法制成，做出的菜颜色金黄，汁明芡亮，内软烂而浓香，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

主料:羊肉(腰)适量
辅料:食盐适量 酱油适量 味精适量 葱(丝)适量 姜(丝)适量 八角适量 料酒适量 香油适量 水淀粉适量 白糖适量

扒羊肉条的做法
1.将羊腰窝肉在冷水中泡透，洗净，放在开水锅中煮透，取出洗净，再放入汤锅内煮熟，捞出晾凉，拨去云皮，切成长13厘米、粗2.3厘米的条，整齐地摆入盘内。
2.将炒锅置於微火上，加入芝麻油，白糖、八角搅炒，待白糖变色时放入葱、姜丝、蒜片继续搅炒，然后加入清汤、酱油、绍酒、精盐、白糖，倒入羊肉条，用旺火烧沸后移至微火煨，待汤煨剩一半时，挑出八角不用，加入味精、湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，颠勺把羊肉条全部翻过来(保持完整)，倒入盘内即成。

小贴士
色泽红润，羊肉熟烂不腻，味道浓郁。