“客人们就要来了，动作快点!”“土豆奶酪加一盘牛肉，送到9号客人那里去。”“这个沙拉需要重新调制一下酱汁，没有层次。”......
Alberto 案台前，左手一罐沙拉酱，右手一把西蓝花。
身为老板他肯定没想到，这家专吃“牢饭”的餐厅，居然成了英国最火爆的餐厅。
不是监狱主题式餐厅，
而是真正的高墙内的监狱~
就开在这栋，
关押重刑犯的楼里。
给你煮饭的，
是他们。
都是毒贩子、抢劫犯、杀人犯呐......
感觉来这里吃顿饭，真的是冒生命危险，
最关键是这顿“牢饭”还很不便宜，
英镑换成人民币，
怎么着也要1300块。
比顶级厨神戈登·拉姆齐的
米其林三星旗舰店还贵出200块。
别被带罪做饭的厨师吓到就好。
正常人根本不会想去监狱里开餐厅，Alberto也是奇葩了。你是这么想的吧。
不过你要是听到Alberto是怎么说的……“想象一下，如果你的兄弟，父母，孩子，他们犯了错，坐了牢。他们出来后，没有人愿意帮助他们，给他们工作，你怎么办?”
这就是Alberto~
把罪犯培训成厨师，
让他们在回归社会时能养活自己。
Alberto确实不是在异想天开，
你看，那些曾经揍人的拳头
现在做起饭来是不是挺有样子的。
那天，怪大叔Alberto Crisci造访了萨里郡的High Down监狱。
高高的围墙和铁丝网把他们和外面的世界隔绝开来，冷冰冰的牢笼背后装着孤独、暴力、愤怒的灵魂。
High Down监狱关押着一千一百名囚犯，它是英国囚犯再犯罪率最高的监狱。
“从这里释放的囚徒，70%会再次犯罪。
因为社会不愿意再接纳他们，
所以他们一般只有两个选择：
死亡或者坐牢。”
Alberto来这里招聘，就是希望能改变点什么。
开了8年的餐厅之后，Alberto决定开一家比赚钱更有意义的监狱餐厅。
“简单的说，监狱餐厅就是让你变成专业的厨师，让你们入社会后找到一份新的工作，让社会变得更好。”
听到Alberto这么说，罪犯们表现得有点小激动。
但这样的餐厅不是说开就开的，光是政府批准就花了几个月，游说了N久之后Alberto才被告知：“餐厅可以开，但如果这里出现暴力事件，就得马上关门。”
毕竟请来的厨师和服务员都是罪犯，安全隐患很大，出现恶性事件就不妙了。
所以Alberto在选择餐厅员工的时候，
做了特别严格的删选制度——
只有刑期剩下六个月到一年半、
表现良好，而且能够管理
自己情绪的囚犯才能获得申请资格，
此外，还得经过严苛的面试。
每次他都会问到一个相同的问题：
“为什么想在监狱餐馆工作?”
对于大部分的囚犯，
这是他们人生中第一次面试，
不少人会特别紧张。
Alberto会在对方回答的时候，
从眼神、小动作判断对方是否真诚。
但即使入选了也只是开始：
“你们只有一次机会，
没有任何犯错的机会，
这意味着如果不珍惜这份工作，
就得离开。”
Alberto挑了18个囚犯，一开始，他们每个人都信誓旦旦：
“我希望再也不要回到牢房里来。”
“外面的工作很难找，现在有了犯罪记录，就更加难找了，我一定会珍惜这次机会。”
“我想当一名专业的厨师，我要改变。”
说总比做要容易得多，
被选中的囚犯来到餐厅之后，
不再每天拿着饭盆等狱警送饭吃，
而是得亲手洗菜，包饺子、调制汤汁......
“他们都得听我的。”
Alberto调侃说自己是个独裁者，
“我必须这么做，这里有18位囚犯，
我不能让这里管理混乱。”
Alberto差点忘了，每天和毒贩子、杀人犯在一起工作，处境最危险的是他呀。如果稍不留惹怒了哪位重刑犯，他们随时可以拿起菜刀捅向他。
“他们的失败，意味着我的失败。我既然挑选了他们，首先得信任他们。”
厨师可以使用刀子和其他工具，他们得要这些工具来做菜，但是也隐藏着潜在危险。
为了让囚犯员工们学好本事，
Alberto花了很多心思，还有金钱。
请来伦敦最好的意大利厨师给他们培训，
每周还给他们发工资。
很多人从来没接触过做西餐，
连菠菜和香菜都分辨不出，
礼仪什么的也完全不懂，
Alberto都会十分有耐心地教他们。
“可能我太天真了，
想让他们改过自新，其实没那么容易。”
Livin就是例子。
他上班儿第一天状态还不错，
“如果他一直表现这么好的话，
就能成为餐厅最好的服务生。”
Alberto高兴得合不拢嘴。
可是才过了一周，
Livin就因为破坏收银系统，
被开除了。
Livin离开之后，Alberto感到非常沮丧。
更让Alberto失望的是Dominica，这小子做菜上有些天赋，面试时的那句“我想做一辈子厨师”让大叔很受触动。
可他做的事一个比一个不靠谱：偷吃客人的食物，在更衣室吸烟，威胁要把一名厨房囚犯的脖子砍下来......
屡教不改之后，Alberto彻底对少年失去信心，将他也炒掉了。
让Alberto难过的是，少年Dominica在被开除之后依然满不在乎。
“我只能起引导作用，最终是否愿意改过自新，关键还是在他们自己。”Alberto说。
幸好Roby让Alberto稍微看到一点希望。
“一开始这个小伙并不被大家看好，他口吃、反应还有点慢，刚来时候特别紧张，感觉自己什么也做不好。”
Roby从最开始拿盘子都颤抖，
到后来能够做出像样的餐食，
后来学会了三道菜......
虽然Roby的进步很缓慢，但学得特别认真，
人也变得轻松自在一些了：
“等到我出狱的时候，
就能找到一个好姑娘了。
我要用厨艺抓住她的胃，俘获她的心。”
慢慢地他也能够独当一面了。
所以当听到米其林餐厅大厨Giorgio说
他们餐厅最近在招人时，
Ruby马上毛遂自荐起来：“我想去试一试。
七周之后，我去找您可以吗?”
“没问题，我看好你。”大厨说。
七周之后，就是他出狱的时间，如今的Roby已经对自己的未来很有信心了。
因为表现好，Roby有机会被保释外出，
他心情忐忑地来到跟着Alberto
来到伦敦一家米其林餐厅，
大厨Giorgio正在等着他面试。
“自由的空气，真好。”
Roby对着天空猛吸了一口，
成不成，就看今天了!
2小时之后……
短短两个小时的面试，
Ruby却像过了一个世纪，
“我终于成功了，Alberto，
我能到米其林餐厅去上班了!”
小伙得到一份年薪19,000英镑的工作，
(折合人民币16w~)
于他而言，人生的寒冬已经过去。
因为The Clink餐厅的出现，像Roby这样改变命运轨迹的囚犯还有很多。
以前囚犯都说监狱是犯人的学校，因为留下前科，即使出狱之后而他们只有两个选择——死亡或者坐牢。
但是现在，Alberto却让他们有机会拥有一技之长，回归社会。
犯人和餐厅的关系变得越来越密不可分。餐厅的家具，绘画都是囚犯们的劳动成果，就连玻璃器具上的字都是他们打磨刻制上去的。
后来，
监狱有了自己的菜园，
这里的食材都是囚犯们
亲手种植的绿色蔬菜。
“他们是儿子，父亲，兄弟，就像你或我一样 ，出狱之后他们也想有再来一次的机会。”
“暴力事件一出现，餐厅就得关门”这个Alberto最初担心的事情从没有发生过。
反而令人惊讶的是自从开了Clink餐厅之后，High Down监狱的囚犯出狱后的二次犯罪率竟从70%降低到10%。
这家由罪犯运营的餐厅吸引了很多人的注意，
很多大人物都跑来这里吃饭。
不过，即使是公爵这样的级别去Clink吃饭，
也得先进监狱大门通过安检，
穿过一道铁栏杆门、
脱下外衣，交出手机，
确保身上没有携带尖利的物品......
才能安心到大堂吃一顿“牢饭”。
BBC为他们专门拍摄了一部纪录片，
片名就叫做《监狱餐厅》。
BBC纪录片《监狱餐馆》截图
如今，
这家餐厅在英国已经连续开了4家分店，
每一家都有个共同特点——
设在监狱里，
但是却出奇地受欢迎，
还被旅行者评价为英国十佳餐厅之一。
当做饭的人用一颗浪子回头之心烹煮食材，用一份尊重做佐料，哪怕餐厅设在监狱里，也能用人间至味打动人心。
对于这些高墙铁丝网背后的囚犯来说，在监狱餐厅工作意味着能自己亲手给人生创造一次新转折。
当他们满怀憧憬地去做饭食，哪怕是一盘再普通不过的饺子，里面会包裹的满满真诚，也会让食客体会到希望的力量。
“在我看来‘洗心革面’就是一个绝望的囚犯，从这个餐馆重新获得希望。”
Alberto总会想起，那天的Roby。
那天，他和Alberto并肩走在伦敦繁忙的人群中，熨得笔挺的西装，条纹线衫配白T，寸头。3月的伦敦尚有冷风，但他步伐肯定，意气风发。
本文图片部分源自google，
视频截图源自BBC纪录片《监狱餐厅》
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