辅料：鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)8克 味精1克 小葱15克 猪油（炼制）70克 料酒10克 姜3克 盐3克 大蒜（白皮）10克 胡椒粉1克
财鱼片的步骤
1. 财鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片，用精盐稍腌；
2. 蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊，将鱼片浆匀；
3. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油；
4. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒，将鱼片放入，再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧；
5. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下，加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
