主料:新鲜九节虾20只
辅料:鲜大蒜20粒、葱、小红辣椒
调料:盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油、色拉油、胡椒粉
做法:
1、大蒜切末,虾从背部入刀,对开不切断,取掉虾肠洗净沥干水分,加少许盐、白糖、料酒、白胡椒腌制。
2、锅里加入75g色拉油,加放入一半大蒜末,小火将熬制,待大蒜变浅金黄色,入口发脆即可将其连同熬制的油倒回剩余大蒜末碗里,然后加入小红辣椒、盐、白糖、料酒、胡椒粉拌匀。
3、将虾整齐的排放在盘里,放上蒜蓉,用大火蒸六分钟取出,在蒸好的虾上淋上蒸鱼豉油,撒上葱花,浇上热油(或蒜油)即可。
特点:蒜香浓郁、肉质鲜嫩
小贴士:
1、熬制蒜末时候油温要掌握好,切忌过高,要慢慢的将蒜香味熬出来,并且使蒜末变脆。
2、虾在对开时容易打滑,可以放在干净的布上面或者用布按住都可以。对开处理干净之后,在虾的腹部剞三、四刀,这样是防止虾蒸好了出现弯曲状态。
3、在往蒜蓉里面调味时,要注意盐的投放量,如果腌制时放过适量盐,蒜蓉里面加盐的量要适当控制,否则放多了味会过咸。
4、蒸制时,一定要等水烧沸之后入锅再进行蒸制,这样成熟时间快,保证虾肉的鲜嫩度。